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烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第1篇

一、調(diào)查對象與結(jié)果

1.對象

義烏市城鎮(zhèn)職業(yè)技術(shù)學(xué)校首屆烹飪班――87屆烹飪班（入學(xué)時間：1985年9月；畢業(yè)時間：1987年7月；畢業(yè)時全班男生12人，女生5人）。

2.結(jié)果

24年前畢業(yè)時的就業(yè)情況：畢業(yè)即就業(yè)的16人，就業(yè)率為94%，其中從事烹飪14人，占87.5%，轉(zhuǎn)行2人，轉(zhuǎn)行率12.5%。24年后的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)去向卻大有變化：從事烹飪2人，占12.5%，而轉(zhuǎn)行另謀他業(yè)有14人，轉(zhuǎn)行率87.5%。

二、幾點啟示

1.“一技在手，終身無憂”越來越成為奢望

試看87屆烹飪班在畢業(yè)后24年的發(fā)展：經(jīng)過24年的職業(yè)歷程，他們中的16人中只有2人還在從事與烹飪有關(guān)的職業(yè)，其余的都轉(zhuǎn)行從事其他的職業(yè)，轉(zhuǎn)行率已經(jīng)達到87.5%。這是社會的需求、勞動力市場的變化帶來的巨變。這些巨變說明一個道理：中職學(xué)校的學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中將不再局限于某種單一的職業(yè)領(lǐng)域，他們變換一種到兩種甚至多種職業(yè)是可能的。“一技在手，終身無憂”越來越成為不現(xiàn)實的奢望，在人的職業(yè)生涯發(fā)展過程中，可能需要面對不斷進行的職業(yè)技能培訓(xùn)。

2.專業(yè)能力是必要的入職資格，關(guān)鍵能力是發(fā)展?jié)摿?/p>

專業(yè)能力決定了誰有資格進入某一工作領(lǐng)域，而關(guān)鍵能力決定了誰能勝任工作并有所發(fā)展，但是關(guān)鍵能力的獲得主要得依靠在工作階段的學(xué)習(xí)。87屆烹飪班畢業(yè)生畢業(yè)時有一定的專業(yè)能力，也就有了必要的入職資格，他們能獲得百分之百的就業(yè)率，從調(diào)查中我們看到，他們的就業(yè)期最少的為2年，最長的有13年。他們的自主創(chuàng)業(yè)期發(fā)展也不平衡，創(chuàng)業(yè)的起點不一，有的從小打小鬧開始，就業(yè)二年后就自主創(chuàng)業(yè)；也有的在就業(yè)十多年后才開始進入其他新興的行業(yè)，但他們的資金，主要來源于從事烹飪專業(yè)的發(fā)展而獲得的原始積累。雖說他們后來沒有從事烹飪專業(yè)，但烹飪專業(yè)為他們的職業(yè)能力的成長及職業(yè)的轉(zhuǎn)換做出了無可代替的巨大貢獻。

3.培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力是現(xiàn)代職業(yè)教育的基本要求

過去，一個人全部知識的80％是在學(xué)校學(xué)習(xí)階段獲得的，其余20％的學(xué)習(xí)則依靠在工作階段。而現(xiàn)在卻完全相反，在學(xué)校學(xué)到的知識不過占20％，80％的知識就需要在漫長的一生中通過不斷學(xué)習(xí)和實踐獲得。要就業(yè)，就好業(yè)，還要會創(chuàng)業(yè)，僅靠學(xué)校獲得的一些專業(yè)能力是遠遠不夠的，還需要更多的綜合能力，也就是包括專業(yè)能力、關(guān)鍵能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力。87屆烹飪班畢業(yè)生們的關(guān)鍵能力的獲得也不是輕而易舉的事，從調(diào)查中我們看到，他們一般都經(jīng)歷了三個時期：就業(yè)期、創(chuàng)業(yè)起步期、創(chuàng)業(yè)成熟期。這批畢業(yè)生中一部分人是，就業(yè)期較長（約10年左右），但創(chuàng)業(yè)起步期很短，幾乎同時進入創(chuàng)業(yè)成熟期；一部分人是，就業(yè)期與創(chuàng)業(yè)起步期很長，最長的有17年。

三、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的途徑

面對這樣的現(xiàn)狀，中職學(xué)校必須從以前的知識性教育轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰逃?，中職學(xué)校的教學(xué)應(yīng)把教學(xué)的重點放在培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力上。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的途徑主要有以下二個方面：

1.在中職學(xué)校各學(xué)科教學(xué)中積極滲透學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)

教學(xué)是中職學(xué)校工作的中心，知識是能力的基礎(chǔ)和中介。學(xué)生學(xué)習(xí)能力是在掌握各科知識技能的過程中逐步形成和發(fā)展的，各科教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的基本途徑和主要渠道。各科教學(xué)必須把培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力作為一項使學(xué)生終生受益的任務(wù)來完成。

2.樹立自主學(xué)習(xí)信念，引導(dǎo)職高學(xué)生形成科學(xué)合理的目標體系

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第2篇

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校；學(xué)徒制；人才培養(yǎng)方法

引 言

傳統(tǒng)的中職學(xué)校在對烹飪專業(yè)的人才進行培養(yǎng)時采取的方法往往過于單一，并且盡可能的降低培養(yǎng)的成本。這種培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面存在許多的缺陷和漏洞，嚴重影響著中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平，對于整個中職學(xué)校的教學(xué)水平的提高無法起到幫助作用。因此，新時期中職學(xué)校對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)采用了現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，起到了非常好的培養(yǎng)效果[1]。烹飪專業(yè)的學(xué)生的專業(yè)技能比往屆學(xué)生有很大提升。事實證明，現(xiàn)代學(xué)徒制的人才模式總體上比較契合中職學(xué)校的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，尤其對于實踐性比較強的專業(yè)，比如烹飪專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制模式具有諸多的優(yōu)勢，能夠很好的培養(yǎng)出烹飪專業(yè)的高素質(zhì)人才。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢

（一）對于加強學(xué)校和企業(yè)的深度合作具有較大的推動作用

現(xiàn)代學(xué)徒制度應(yīng)用在中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)中的主要作用就是為了培養(yǎng)出適合現(xiàn)代企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。這種模式的培養(yǎng)的核心體現(xiàn)在學(xué)徒制，對學(xué)徒的培養(yǎng)，做好這樣一種模式的基礎(chǔ)就是學(xué)校和企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)深度的合作，具體的合作形式分為多種，包括工學(xué)結(jié)合或者半工半讀的形式。在運用這種模式時，需要中職學(xué)校的老師和企業(yè)的師傅一起合作給學(xué)生傳授實際的操作技能，通過這種形式的合作來實現(xiàn)聯(lián)合的培養(yǎng)。在運用這種模式之前，學(xué)生必須要有比較扎實的理論基礎(chǔ)，否則在與企業(yè)的師傅進行合作學(xué)習(xí)時，沒有理論基礎(chǔ)，對于師傅的操作也是無法理解，沒有體會的，這對于學(xué)生來說也一樣學(xué)不到有用的技能。因此，要發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢，必須要加強對學(xué)生的理論基礎(chǔ)的培養(yǎng)同時促進學(xué)生的理論基礎(chǔ)與企業(yè)工作崗位實際的技能需求相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上，注重加強對學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)。在對烹飪專業(yè)的學(xué)生進行知識傳授時，老師要注意教學(xué)的方法，促使學(xué)生能夠比較容易接受老師基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)。在對學(xué)生進行從業(yè)技能的培訓(xùn)時，需要企業(yè)的精誠合作，同時需要老師對學(xué)生做出相關(guān)的輔導(dǎo)工作，防止學(xué)生與企業(yè)師傅在語言等方面發(fā)生沖突，不利于校企合作的進行。

（二）對于探索培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式具有很大幫助

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式中最主要的兩種培養(yǎng)模式是工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式以及教學(xué)做一體化的培養(yǎng)模式。具體的應(yīng)用模式需要企業(yè)和學(xué)校共同商議來決定培養(yǎng)模式的具體方案。本著提高學(xué)生的綜合實踐技能為目的，制定具體的培養(yǎng)方案。同時也要注意對學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)，用理論知識來指導(dǎo)學(xué)生的具體行動，這種情況下，學(xué)生可以取得更好的實踐效果，幫助學(xué)生盡可能提升自己的實踐能力。在該模式的運用過程中，學(xué)生也會把主要的時間全部用在教室和廚房，從這兩個地方來學(xué)習(xí)理論知識和鍛煉實踐能力，從而能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的深度融合，不管從哪個角度來說，學(xué)生都可以很好的去學(xué)習(xí)，鍛煉自己的綜合能力[2]。在此基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)體系可以進一步去探索培養(yǎng)更高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，進而提高整個中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。為未來中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)和模式借鑒。

（三）對于培養(yǎng)學(xué)生對于企業(yè)的責(zé)任感也有很大的幫助

學(xué)生在學(xué)校期間就能夠參與現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，成為這一人才培養(yǎng)模式的受益者。在畢業(yè)之后，學(xué)生很有可能就會成為企業(yè)里的一名員工，這對于企業(yè)和學(xué)生來說可以達到雙贏的目的。學(xué)生可以順利就業(yè)，找到與專業(yè)對口的工作，企業(yè)也可以招聘到自身所需要的人才，促進企業(yè)發(fā)展。對于學(xué)生來說，由于已經(jīng)受過該企業(yè)的培訓(xùn)，對企業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了很多的感情，在實際工作中也會盡心盡責(zé)，回報企業(yè)的培養(yǎng)。并且學(xué)生已經(jīng)掌握了在該企業(yè)工作所需要的技能，比較能夠適應(yīng)工作崗位，能夠為企業(yè)的生產(chǎn)帶來巨大的價值。學(xué)生對企業(yè)的責(zé)任感在學(xué)生進入該企業(yè)實訓(xùn)時逐漸產(chǎn)生，等到真正成為企業(yè)的一員之后，對企業(yè)的責(zé)任感意識也會進一步加強。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)人才的實現(xiàn)路徑

（一）培養(yǎng)目標的設(shè)定必須合理

中職學(xué)校在給烹飪專業(yè)制定人才培養(yǎng)目標時，要結(jié)合學(xué)生個人的特點和以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)社會對人才的實際需求來制定培養(yǎng)方案。通過培養(yǎng)方案的制定來確定學(xué)生的具體培訓(xùn)方案，決定在現(xiàn)代學(xué)徒制人才的培養(yǎng)模式中采用哪種具體的形式。企業(yè)的師傅在傳授給學(xué)生實踐技能時要能夠傳授一些具有實用價值的技能，能夠有效提升學(xué)生的實踐能力。

（二）對培養(yǎng)內(nèi)容要進行認真核定

作為人才培養(yǎng)的主體，學(xué)校必須要認真厘清對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)思路，充分認可學(xué)生在現(xiàn)代教學(xué)活動中的地位。在培養(yǎng)內(nèi)容方面，對于如何培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實踐技能要認真的探討和制定，確保培養(yǎng)內(nèi)容非常充實，能夠達到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的。

（三）考核方式的制定要結(jié)合學(xué)科特點科學(xué)制定

在對烹飪專業(yè)的學(xué)生進行考核時，要結(jié)合每個學(xué)生的培養(yǎng)方案。依據(jù)學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案中，實訓(xùn)課程和理論課程的比例情況，制定出比較科學(xué)的評價方案。既要評價學(xué)生的理論基礎(chǔ)是否得到提升，也要評價學(xué)生的實踐能力是否有所進步，對于二者可以采用不同的權(quán)重進行綜合評估。

結(jié) 語

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培B模式總體上比較適合烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)，大大提升了中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。實際上，該種培養(yǎng)方法具有比較廣泛的適用性，對于實踐性要求比較高的專業(yè)人才的培養(yǎng)，都可以推廣應(yīng)用。

參考文獻：

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第3篇

關(guān)鍵詞：項目；基地；校企合作；課程建設(shè)模式；面向崗位

本文系浙江省供銷社項目“烹飪專業(yè)‘項目、基地、課程’相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)模式研究”（編號：11SS15）的研究成果

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

收錄日期：2012年9月10日

一、問題的提出

隨著高職教育改革的不斷深入和高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)大量畢業(yè)生進入社會，當(dāng)前高職高專烹飪專業(yè)存在的許多問題逐漸凸顯出來。如，烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)率和專業(yè)對口率偏低；專業(yè)定位不準確，職業(yè)方向不明確；教學(xué)計劃的制定者對行業(yè)和就業(yè)市場了解不夠；師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理，教學(xué)質(zhì)量達不到要求等。其中，最主要的問題是課程設(shè)置不符合社會需要。高等職業(yè)學(xué)校的性質(zhì)決定了其培養(yǎng)目標主要屬于一種在理論研究層次方面低于本科、應(yīng)用技能高于本科的教育層次，它是面向社會產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才，具有為社會經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)性質(zhì)的教育。促進學(xué)生就業(yè)是高等職業(yè)教育的主要辦學(xué)導(dǎo)向，這就決定了高等職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)中，針對一定崗位、行業(yè)所需求的人才質(zhì)量規(guī)格進行課程設(shè)置、組合以及構(gòu)建起符合一定的內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)的課程體系的必然性。

當(dāng)今中國的高職烹飪教育從本質(zhì)上來說是學(xué)校模式，經(jīng)過這幾年的改革，雖然增加了不少的企業(yè)元素，但理論上還只是學(xué)校——企業(yè)模式（學(xué)校為主，企業(yè)為輔）。我們的教師主要以理論見長，我們的學(xué)生還缺乏主動學(xué)習(xí)的能力，我們的教材還主要是為教師的教而編寫，我們的教學(xué)設(shè)備還很難滿足教學(xué)的需要。在分析相關(guān)研究現(xiàn)狀及其優(yōu)劣勢的基礎(chǔ)上，本文提出一種新穎的、面向崗位工作過程的、以“項目、基地課程”相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)模式。

二、烹飪專業(yè)實施“項目、基地、課程”校企合作課程建設(shè)的意義

1、高職烹飪專業(yè)課程體系和設(shè)置全面改革的需要。烹飪專業(yè)原有的課程設(shè)置一般分為文化課、烹飪理論課和烹飪操作課三大塊。文化課沿襲了中國傳統(tǒng)的專科模式，內(nèi)容深奧繁冗，遠遠脫離了專業(yè)的需要和人才的培養(yǎng)目標。而烹飪理論和烹飪操作究竟包含哪些課程不甚明確，有不確定性，課程開設(shè)隨機性較大。同時選修課的數(shù)量和質(zhì)量與學(xué)生的現(xiàn)實需要又存在著巨大的差距。因此，原有單一的、基礎(chǔ)文化課與專業(yè)技能課脫節(jié)的課程設(shè)置模式已經(jīng)遠遠不能適應(yīng)新課程和學(xué)分制的實施與發(fā)展的要求。迫切需要構(gòu)建一個以就業(yè)為導(dǎo)向，以市場為目標的烹飪專業(yè)新型課程體系。通過課程改革，必須在學(xué)科領(lǐng)域的基礎(chǔ)上進行知識綜合，打破原有學(xué)科界限，重新組合，克服教學(xué)中知識技能不必要的重復(fù)、割裂、分散的現(xiàn)象，使課程與課程之間相互影響、相互滲透、相互聯(lián)系。烹飪專業(yè)課程作為一個有機整體，共同產(chǎn)生最優(yōu)的教學(xué)效果，使烹飪專業(yè)的學(xué)生不旦形成與社會餐飲業(yè)相對應(yīng)的文化資本和能力結(jié)構(gòu)，而且還要形成與之相對應(yīng)的精神素養(yǎng)和心理結(jié)構(gòu)，促使學(xué)生有扎實的文化基礎(chǔ)、較高的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)?！绊椖俊⒒卣n程”相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)模式，為構(gòu)建新體系提供了一條極為優(yōu)良的紐帶和橋梁。

2、當(dāng)前職業(yè)教育“校企合作”模式改革發(fā)展的需要。在市場經(jīng)濟體制下，學(xué)校和企業(yè)是獨立的利益主體，只有學(xué)校和企業(yè)雙贏才能使合作長期有效地進行。學(xué)校獲得企業(yè)人力、物力和財力投入的前提是企業(yè)能在校企合作中獲利，即從學(xué)校獲得高質(zhì)量的人才，在技術(shù)和產(chǎn)品的開發(fā)等方面得到學(xué)校的幫助。從這個角度說，學(xué)校能否培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才是校企能否長期有效合作的基礎(chǔ)，而培養(yǎng)高素質(zhì)人才的前提是培養(yǎng)目標準確。對于培養(yǎng)目標，許多學(xué)校對培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型的人才僅僅作為是一種意識層面的認識，而在具體的辦學(xué)實踐中，仍然以關(guān)門辦學(xué)為主。而企業(yè)是一個生產(chǎn)、服務(wù)單位，其根本目的是追求利潤，是人才的使用而不是培養(yǎng)，除大型企業(yè)或個別特有遠見的企業(yè)出于人才儲備外，招聘的先決條件往往是要有相關(guān)經(jīng)驗，是不用再培訓(xùn)就能頂崗使用的人。所以，高等職業(yè)學(xué)校提出培養(yǎng)的人才目標，是一種以學(xué)歷教育為基礎(chǔ)，強調(diào)積累實際工作經(jīng)驗和解決實際問題的人才。具體的衡量標準就是零適應(yīng)期，即培養(yǎng)出來的學(xué)生到企業(yè)能立即上崗?！绊椖?、基地課程”相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)就是根據(jù)餐飲企業(yè)用人“訂單”進行教育與培訓(xùn)的新機制，以烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練為主軸，將原來的“模塊”整合為“項目”，在規(guī)定時間內(nèi)完成餐飲企業(yè)所必需的技能和知識，滿足學(xué)生全方位的需要。

三、“項目、基地、課程”相結(jié)合的課程建設(shè)模式

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第4篇

關(guān)鍵詞 中職生 就業(yè)競爭力 差異

中圖分類號：G525.5 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2015.09.084

Differences of Culinary Professional Vocational Students'

Employability and Competitiveness in Gender and Grades

JIANG Ou， CHE Xia， SHEN Yongqi

（Dalian Cooking Secondary Vocational and Technical School， Dalian， Liaoning 116033）

Abstract In our country vigorously develop vocational education and employment to the market under the new situation， vocational students employability and competitiveness has a very important role. Based on the culinary specialty vocational students' employability and competitiveness of gender and grade difference analysis to identify short board of school education， a clear direction of education， efforts to improve students' employability and competitiveness.

Key words secondary vocational students; employability and competitiveness; differences

1 就業(yè)競爭力

就業(yè)競爭力是競爭力的一種，它是指一個人在就業(yè)時綜合素質(zhì)的體現(xiàn)。中職學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量、學(xué)校的核心競爭力需要通過學(xué)生的就業(yè)競爭力高低加以衡量，以就業(yè)檢驗教學(xué)、拉動招生是中職學(xué)校的重點戰(zhàn)略之一。

1.1 就業(yè)競爭力的內(nèi)涵

就業(yè)競爭力是一個含義廣泛的概念，其內(nèi)涵形式多樣。王萍濤等老師在研究大學(xué)生就業(yè)競爭力內(nèi)涵時提出：基本素質(zhì)、關(guān)鍵能力、專業(yè)特長是大學(xué)生就業(yè)競爭力的內(nèi)涵三要素。在總結(jié)眾多學(xué)者研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，筆者將中職學(xué)生的就業(yè)競爭力的內(nèi)涵歸納為擇業(yè)觀念、基本素質(zhì)、工作能力、專業(yè)技能、求職技能五個要素。

1.2 就業(yè)競爭力問卷調(diào)查

通過圖書資料檢索和網(wǎng)絡(luò)檢索等途徑，查閱了大量文獻資料以及烹飪專業(yè)學(xué)生和酒店領(lǐng)導(dǎo)的反饋，運用問卷調(diào)查法，隨機抽取了300人，進行問卷調(diào)查，深入分析烹飪專業(yè)中職生就業(yè)競爭力的差異，回收有效問卷294份，高一172人，高二122人;男生172人，女生122人。

1.3 基于SWOT分析法的中職生就業(yè)競爭力的綜合分析

1.3.1 優(yōu)勢（Strengths）

（1）專業(yè)技能與動手能力強。中職院校以就業(yè)為導(dǎo)向，多為“雙師型”教師為學(xué)生授課。在教學(xué)中，更重視學(xué)生專業(yè)技能和動手能力的培養(yǎng)。校企合作，了解企業(yè)前沿的信息，使學(xué)生學(xué)習(xí)的知識與當(dāng)前社會緊密結(jié)合。通過頂崗實習(xí)，學(xué)生得到酒店和企業(yè)的鍛造，一出校門便能融入工作崗位。（2）學(xué)歷與職業(yè)證書相互融通。雙證融通已經(jīng)成為目前職業(yè)教育的趨勢，在就業(yè)市場中，持有職業(yè)資格證書的畢業(yè)生往往體現(xiàn)出較強的競爭優(yōu)勢，作為學(xué)生就業(yè)的敲門磚，通過考取職業(yè)資格證書可以大大提高中職學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)水平。

1.3.2 劣勢（Weaknesses）

（1）學(xué)生方面。學(xué)生的綜合素質(zhì)與用人單位要求有一定差距，主要有以下幾個方面的欠缺，如學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，缺乏愛崗敬業(yè)的精神等。中職學(xué)生一般從小就沒有養(yǎng)成良好的自學(xué)能力，最終導(dǎo)致惡性循環(huán)。而隨著社會的快速發(fā)展，用人單位要求員工具備良好的學(xué)習(xí)能力，使其能夠更快更好地適應(yīng)崗位的要求。（2）學(xué)校方面。我國中職教育既面臨著良好的發(fā)展機遇，同時也面臨著眾多的挑戰(zhàn)，要求學(xué)校不斷提升學(xué)生的競爭力，但由于企業(yè)發(fā)展速度加快，新知識、新技能的更新速度要遠遠超出學(xué)校所教授內(nèi)容的更新速度，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與實際崗位工作脫節(jié)。學(xué)校應(yīng)加大校企合作的力度，盡力縮小這種差異。

1.3.3 機遇（Opportunities）

當(dāng)前企業(yè)對烹飪專業(yè)學(xué)生需求較大，這為中職院校的學(xué)生提供了較大的就業(yè)空間。政府也把發(fā)展職業(yè)教育作為教育的戰(zhàn)略重點，各級財政對教育投入明顯增長，努力提升就業(yè)率和就業(yè)水平。

2 關(guān)于中職生就業(yè)競爭力的性別、年級的差異分析

本次研究以大連市烹飪職業(yè)中專為例，采用問卷形式對中職學(xué)生的就業(yè)競爭力現(xiàn)狀進行了調(diào)查，為5級評分，將調(diào)查結(jié)果用SPSS19.0進行統(tǒng)計分析，通過分析調(diào)查中職生就業(yè)競爭力問卷的各維度得分情況（均值M和標準差SD）來了解中職生就業(yè)競爭力差異。統(tǒng)計結(jié)果如下：

2.1 關(guān)于中職生就業(yè)競爭力的性別差異分析

（1）關(guān)于中職生就業(yè)競爭力的性別差異分析結(jié)果。統(tǒng)計結(jié)果表明，中職生就業(yè)競爭力的平均值為3.83，說明大部分學(xué)生的就業(yè)競爭力都在中上游，其中最高的為基本素質(zhì)這一維度，最低的為擇業(yè)觀念。男生女生的就業(yè)競爭力得分分別是3.8514、3.8037，通過獨立樣本T檢驗進一步分析發(fā)現(xiàn)，男女在就業(yè)競爭力水平方面差異不顯著（P>0.05）。但是在擇業(yè)觀念這個維度上的得分，女生顯著高于男生（P

（2）關(guān)于中職生就業(yè)競爭力的性別差異成因。根據(jù)問卷調(diào)查以及教師教學(xué)和酒店的反饋了解到，中職學(xué)校的男同學(xué)在擇業(yè)觀念上的問題更加突出。首先，很多學(xué)生在就業(yè)時有從眾心理，認為大家都選的就是好的，對自我缺乏認知。其二，有依賴心理，認為家人會幫助自己做出正確選擇，而自己不用擔(dān)心。其三，過分要求專業(yè)對口錯失工作機會。

2.2 關(guān)于中職生就業(yè)競爭力的年級差異分析

（1）關(guān)于中職生就業(yè)競爭力的年級差異分析結(jié)果。高一、高二年級的就業(yè)競爭力得分分別是3.7674、3.9471，通過獨立樣本T檢驗進一步分析發(fā)現(xiàn)，不同年級在就業(yè)競爭力水平有非常顯著的差異（P

（2）關(guān)于中職生就業(yè)競爭力的年級差異成因。高一、高二年級的就業(yè)競爭力水平有明顯差異，說明了隨著學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)課程和專業(yè)課的深入學(xué)習(xí)，提升了高二年級的就業(yè)競爭力水平。但是在基本素質(zhì)、工作能力和求職技能三個方面沒有顯著差異。在基本素質(zhì)方面，部分學(xué)生沒有養(yǎng)成規(guī)范意識，對自我要求不太嚴格。在工作能力方面，學(xué)生對新環(huán)境的適應(yīng)能力以及語言表達能力有待提升。在求職技能方面，學(xué)生還缺乏對酒店的了解和職業(yè)生涯規(guī)劃意識，語言表達等能力欠佳。這些都是學(xué)校教育需要完善的地方。

3 提升中職生就業(yè)競爭力的策略

（1）提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)男生的就業(yè)競爭力。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中職男生在擇業(yè)觀維度上相較總體分數(shù)偏低，有待提升。首先，要準確定位，認清自己，教師與家長要進一步引導(dǎo)學(xué)生了解自己，認清自己的優(yōu)劣勢，避免從眾。接下來在就業(yè)時，家長不要過度干預(yù)，造成學(xué)生的依賴感，也不要增添壓力，盡早要求學(xué)生分擔(dān)家庭責(zé)任，這些都會造成擇業(yè)觀念的失衡。

（2）提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)女生的就業(yè)競爭力。在專業(yè)技能反面，盡管酒店行業(yè)對男生的需求量要遠遠高于女生，但我們也要關(guān)注女生的發(fā)展和提升。過硬的技術(shù)是中職生成功就業(yè)的根本保證，要想提升女生的專業(yè)技能，必須通過反復(fù)的訓(xùn)練和老師的精心指導(dǎo)。更重要的是，在課堂上要給予女生更多的關(guān)注和機會。

（3）加強就業(yè)指導(dǎo)，提升就業(yè)競爭力。首先，學(xué)校教育要提升對基本素質(zhì)的重視程度。不僅僅重視學(xué)生的專業(yè)技能的提高，也要關(guān)注學(xué)生基本素質(zhì)的培養(yǎng)。然后，加強對學(xué)生工作能力的培養(yǎng)。在職業(yè)指導(dǎo)課堂上，多多融入小組項目，提升人際交往能力。鍛煉學(xué)生的語言表達能力，把課堂還給學(xué)生，學(xué)生的分享要多于老師的傳授。最后，在求職技能方面，要引導(dǎo)學(xué)生有一個準確的自我定位，了解自身特點，搜集酒店資料，明確工作性質(zhì)和職業(yè)特征，提升職業(yè)生涯規(guī)劃意識。

基于以上研究，了解了烹飪專業(yè)中職生就業(yè)競爭力在性別、年級方面的差異，明確了學(xué)校在教育教學(xué)方面前進的方向，今后還要努力提升學(xué)生的就業(yè)競爭力，為國家平穩(wěn)快速發(fā)展提供優(yōu)秀人才。

項目來源：本文系遼寧省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃遼寧省青年科研骨干專項課題《提升中職學(xué)校學(xué)生就業(yè)競爭力的實踐研究》（課題批準號：JGZXQEA002）的研究成果

參考文獻

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第5篇

關(guān)鍵詞：中職數(shù)學(xué) 專業(yè)化 生活化 思路

一、引言

在我國，中職學(xué)校與普通高中的教學(xué)有著明顯的區(qū)別，普通高中就是單純的文化課教學(xué)，而中職學(xué)校在進行文化課教學(xué)的同時，也實施專業(yè)課教學(xué)，目的是培養(yǎng)具有一定專業(yè)技能和特長的技術(shù)實用性人才。進一步來說，中職學(xué)校的教學(xué)開展是圍繞“就業(yè)”“能力”展開，原則是“面向市場、面向社會”。數(shù)學(xué)是中職學(xué)校最重要的基礎(chǔ)課，是許多專業(yè)課開展的先修課程。但針對我國目前中職教育的特殊性質(zhì)以及長久以來應(yīng)試教育思想的影響，許多學(xué)生都認為上中職的目的在于就業(yè)，而數(shù)學(xué)課又不會直接影響到就業(yè)問題，因此，很多學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的熱情遠低于學(xué)習(xí)專業(yè)課的熱情，甚至不少中職學(xué)生對數(shù)學(xué)采取了放棄的態(tài)度。究其原因，主要還是我們目前的中職數(shù)學(xué)教學(xué)存在明顯的教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實際脫離、理論與實踐脫離的情況，再加上教材內(nèi)容涉及的內(nèi)容多、難度大，而且不少知識過于抽象，不符合中職學(xué)生的特點和培養(yǎng)目標，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的時候找不到學(xué)習(xí)的意義，沒有學(xué)習(xí)的方向。面對這樣的情況，數(shù)學(xué)教師亟需通過與專業(yè)的有機結(jié)合，改進常規(guī)的課堂教學(xué)，使學(xué)生重新燃起學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的熱情與動力。隨著人們生活水平的提高，烹飪專業(yè)在社會中有著越來越廣闊的市場，因此中職學(xué)校的烹飪專業(yè)也越來越受到人們的青睞。本文擬以烹飪專業(yè)為例，研究如何實現(xiàn)中職數(shù)學(xué)課的專業(yè)化和生活化，以便進一步貼近中職學(xué)校的實際情況，使中職學(xué)校數(shù)學(xué)科目的價值得到越來越大的體現(xiàn)，促進中職學(xué)生能力的提高。

二、實現(xiàn)中職數(shù)學(xué)教學(xué)專業(yè)化、生活化的方法

（一）注重案例素材的生活化、專業(yè)化

中職學(xué)校的學(xué)生之所以不喜歡數(shù)學(xué)，其中很大原因就是教師所采用的例子過于程序化、抽象化、理論化，與實踐或者生活接軌少，不能引起學(xué)生的興趣。因此，要想讓中職學(xué)生愿意學(xué)數(shù)學(xué)，首先就是要使課堂所列舉的例子選材生活化、專業(yè)化。比如學(xué)習(xí)“排列組合”知識的時候，教師可結(jié)合烹飪專業(yè)的實際情況，以不同配料相互搭配，能調(diào)出菜肴的數(shù)量為素材作為課堂案例；也可以讓學(xué)生們自發(fā)地分小組討論，結(jié)合以前的烹飪專業(yè)知識背景，通過查閱資料等方式，針對教師給定的幾種配料，看哪組能夠調(diào)配出的菜譜最豐富。這樣一方面可以讓學(xué)生們更加深刻地理解和運用“排列組合”的知識，另一方面通過學(xué)習(xí)小組內(nèi)的相互搭配也是提高學(xué)生們集體凝聚力的一個有效過程。學(xué)習(xí)“等差數(shù)列、等比數(shù)列”這部分知識的時候，可以以拼冷盤時菜肴上面的點綴果品數(shù)量為例；學(xué)習(xí)“幾何”的時候，可以以菜肴裝盤時如何等分各種幾何體，能既美觀又能保證菜肴的數(shù)量和口味為例；學(xué)習(xí)“函數(shù)”的時候，可以把單個菜肴和批量生產(chǎn)的食品的成本核算，銷售毛利率和成本毛利率的基本計算，菜肴的配置與成本核算作為例子來介紹。通過這些與烹飪專業(yè)有緊密相關(guān)而且通俗易懂的例子，學(xué)生們就能感到數(shù)學(xué)原來與所學(xué)專業(yè)關(guān)系如此緊密，學(xué)生自然就會產(chǎn)生學(xué)習(xí)的積極性。

（二）加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的生活化、專業(yè)化

離開實踐的理論是空洞的，因此，為了提高中職數(shù)學(xué)課程的專業(yè)化和生活化，教師需要在數(shù)學(xué)教學(xué)中給學(xué)生提供更多實踐的機會。不少人會說，化學(xué)、物理的實踐操作性很強，實踐的切入點也比較容易尋找，而數(shù)學(xué)這門課程如何在生活中找到切入點呢？其實，數(shù)學(xué)也是一門源于生活的學(xué)科，生活之中處處都有數(shù)學(xué)的影子。在《中等職業(yè)學(xué)校課程教育》中明確指出：“中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程的重點不是力求把知識表達得一清二楚，而應(yīng)著重訓(xùn)練和提高學(xué)生的能力，組織實訓(xùn)、知識和理論緊密結(jié)合的一體化教學(xué)。”針對烹飪而言，生活實踐中的數(shù)學(xué)一樣非常多。比如，學(xué)習(xí)立體幾何的時候，要涉及棱錐、棱柱、圓錐、圓柱側(cè)面積的問題，此時教師可以讓學(xué)生結(jié)合學(xué)過的冷拼菜肴制作方法，利用等量的材料制作不同形狀的冷拼菜肴，并計算其菜肴的側(cè)面積。通過結(jié)合菜肴制作過程中的聯(lián)想、類比等思想方法，讓學(xué)生自己動手探索，教師適時點撥，在實踐中教會學(xué)生學(xué)習(xí)方法。這樣學(xué)生才會在實踐中找到運用知識的平臺，提高學(xué)習(xí)效率。

（三）加強與烹飪專業(yè)課程的聯(lián)系

在給烹飪專業(yè)上課時，許多中職數(shù)學(xué)教師之所以不能很好地實現(xiàn)數(shù)學(xué)教學(xué)的專業(yè)化、生活化，其中很大的原因是教師自身的生活實踐不足，與烹飪專業(yè)的聯(lián)系不夠密切。因為對烹飪專業(yè)不夠了解，對生活的認識不夠深刻，所以使教學(xué)成了無源之水、無本之木。為此，教師應(yīng)加強對烹飪專業(yè)的認識，更多地關(guān)注生活中的數(shù)學(xué)。比如，經(jīng)常找烹飪專業(yè)的教師探討該課程中與數(shù)學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，深入學(xué)生的烹飪專業(yè)課堂中去發(fā)掘數(shù)學(xué)素材，甚至教師自己要親自學(xué)習(xí)烹飪，理解烹飪，培養(yǎng)對烹飪的樂趣。只有這樣，教師才能逐步把數(shù)學(xué)教學(xué)與烹飪聯(lián)系起來，用數(shù)學(xué)的思維去看待烹飪實踐。總之，中職數(shù)學(xué)教師的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不應(yīng)局限于純數(shù)學(xué)知識，而應(yīng)該加強對所任教專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識的了解，這樣才可以比較有效地把該專業(yè)所需的數(shù)學(xué)知識與專業(yè)知識結(jié)合起來。

三、結(jié)語

總之，中職數(shù)學(xué)專業(yè)化、生活化已經(jīng)成為目前中職數(shù)學(xué)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，也是未來中職學(xué)校所有基礎(chǔ)課教學(xué)改革的基本思路。這不僅能提高中職專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)效率，而且能有效增強中職學(xué)生實踐動手能力與理論聯(lián)系實踐的意識。因此，中職學(xué)校需要從基礎(chǔ)做起，進一步落實數(shù)學(xué)以及相關(guān)基礎(chǔ)課程教學(xué)的專業(yè)化、生活化，推進中職學(xué)校教學(xué)水平的深入發(fā)展。

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