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餐飲業(yè)會計實務范文第1篇

（一）國家實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的內(nèi)在要求當前，世界能源日漸緊張、環(huán)境污染加劇，綠色會計無論在宏觀方面還是微觀方面對經(jīng)濟活動都具有計量、反映和控制職能。它通過核算企業(yè)的社會資源成本，能較準確地反映國民生產(chǎn)總值和企業(yè)生產(chǎn)成本，促進企業(yè)挖掘內(nèi)部潛力，保護社會資源環(huán)境。這樣一種可持續(xù)性的策略，不僅是未來可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求，也是我國會計準則和會計法發(fā)展的必然趨勢。

（二）企業(yè)健康發(fā)展的必由之路對于企業(yè)來說，實施節(jié)約資源，追求利益最大化是其不變的目標。從長遠利益看，只有增大環(huán)保投入，重視綠色會計，才能始終保持有利的競爭優(yōu)勢，因此我國企業(yè)急需主動履行社會責任，從事有效率、效果的環(huán)境保護活動，在企業(yè)內(nèi)部構建綠色會計體系，使環(huán)境成本最小化、利潤最大化。同時，在實施綠色會計從理論核算到信息披露整個過程，這一舉措更有利于增強會計工作人員的環(huán)保意識及其相關人員的環(huán)境素質(zhì)，從而更好地建立健全適應本企業(yè)的環(huán)境管理系統(tǒng)，更好地服務于社會經(jīng)濟的健康運行。

二、企業(yè)綠色會計的核算方法

（一）保護費用法保護費用法是指以消除和減少環(huán)境污染的有害影響所愿意承擔的費用來衡量環(huán)境污染的損失，例如出現(xiàn)了水土流失，就要采取植樹造林、種草或其他方式來保護地面水土，這些處理所需的支出就可以看作是對環(huán)境的保護費用。［2］它反映了對環(huán)境污染和破壞所付出的代價，在綠色會計核算中都計入到綠色成本。以鋼鐵行業(yè)為例，來自中鋼協(xié)的最新數(shù)據(jù)顯示，2013年1月至9月統(tǒng)計的86家大中型鋼企累計利潤達到112.76億元，同比扭虧為盈，而這已是近幾個月內(nèi)較為樂觀的數(shù)據(jù)。此前，今年1月至6月86家統(tǒng)計內(nèi)重點鋼企合計盈利為22.67億元，平均銷售利潤僅為0.13%，虧損達到了40.7%。以上市鋼企寶鋼股份（600019）為例，該公司在2012年度的《可持續(xù)發(fā)展報告》中稱，其環(huán)境保護成本構成包括費用化成本和資本化成本兩部分，分別為28.49億元和4.23億元，對應總計約32.7億元的環(huán)保成本，當年寶鋼股份產(chǎn)鋼量約為2400萬噸，歸屬于上市公司股東的凈利潤為103.87億元，也就是說環(huán)保成本幾乎相當于凈利潤的三分之一。據(jù)中華人民共和國環(huán)境保護部調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2012年，在老工業(yè)污染源污染治理的投資中，廢水、廢氣、固體廢物、噪聲及其他治理項目投資分別為140.3億元、257.7億元、24.7億元、1.2億元和76.5億元，分別占老工業(yè)污染源治理投資額的28.0%、51.5%、5.0%、0.2%和15.3%。與2011年相比，廢水、固體廢物、噪聲治理項目投資分別減少11.0%、21.3%和45.5%，廢氣及其他污染治理項目分別增加21.7%和84.8%。從圖1可以看出，自2005年以來，除了2010年投資保持在400億元以下，其他年份都保持在400-500億元之間，且投資總額呈逐年遞增的趨勢。在整個老工業(yè)污染源治理的投資中，廢氣的治理投資占據(jù)了投資總額的相當大一部分，從2012年的數(shù)字可以看出，廢氣的治理投資占據(jù)了投資總額的1/2；其次就是在廢水的治理和其他部分的治理投資最多。由此可以看出，在老工業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展中，廢水、廢氣是主要的污染源。這些對廢水、廢氣、固體廢物等的治理投資在綠色會計核算中就可以計入綠色成本類科目，而這些為保護環(huán)境、消除環(huán)境污染所帶來的投資支出就是利用保護費用法來計量綠色成本。2005-2012年老工業(yè)源污染治理投資構成如圖1所示。

（二）工資差額法在其他條件相同時，勞動者工作場所環(huán)境的差異，如噪音的高低、是否接觸污染物等會影響勞動者對職業(yè)的選擇。為了吸引勞動者從事工作環(huán)境比較差的職業(yè)，企業(yè)就必須在工資、工時、休假等方面給予勞動者一定程度的補償。這種用工資水平的差異來衡量環(huán)境質(zhì)量惡化造成經(jīng)濟損失的方法就是工資差額法。［3］筆者選取了我國2003—2011年5個行業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員平均工資的數(shù)據(jù)，通過橫向和縱向的對比分析比較工資水平的差異所反映出的環(huán)境因素對綠色會計核算成本的影響。由表1可以看出，首先從時間上來看每個行業(yè)平均工資水平在逐年提高，呈上升趨勢，這也是國民經(jīng)濟快速發(fā)展的結果；其次橫向來看，各個行業(yè)工資水平差別很大，最高的能達到52230元，而最低的只有19469元，工資水平相差32761元。其中采礦業(yè)及建筑業(yè)行業(yè)工資水平較高，而那些從事農(nóng)林牧漁業(yè)、住宿和餐飲業(yè)及居民服務和其他服務業(yè)的人員，行業(yè)工資水平相對較低，尤其是農(nóng)林牧漁業(yè)。比較各行業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，采礦業(yè)及建筑業(yè)的工作環(huán)境較惡劣，勞動強度大，為了吸引勞動者，企業(yè)支付給勞動者的工資較高。同時，相對于農(nóng)業(yè)及餐飲等服務業(yè)而言，采礦業(yè)及建筑業(yè)對于環(huán)境的破壞也更加嚴重。尤其是采礦業(yè)，在獲取資源的同時，對環(huán)境的破壞甚至是不可修復的。從某種意義上來說，采礦業(yè)及建筑業(yè)與農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)之間的工資差額就應納入會計核算中的綠色成本。

（三）問卷調(diào)查法根據(jù)那些享受了環(huán)境效益或者承擔了環(huán)境成本的個人或組織的具體情況設計相應的問卷，然后在他們當中進行調(diào)查，搜集有關的信息，并進行分析來確定環(huán)境效益和成本數(shù)量。但由于它本身是一種粗略的、不精確的方法，所以不能夠全面準確地反映出綠色會計核算所需的成本費用。（四）法院裁決法隨著人們環(huán)保意識的增強，一些企業(yè)對環(huán)境污染產(chǎn)生的糾紛往往需要通過法院裁決，法院的判決在一定程度上反映了人們遭受損害的總量估計。企業(yè)賠償數(shù)額可以作為社會成本的量度，但采用該方法在確定賠償數(shù)額時往往要結合具體情況分析，它要根據(jù)多方面因素綜合考慮確定。綜上，在企業(yè)綠色會計的四種核算方法中，保護費用法和工資差額法能夠通過計算得出具體的數(shù)字來反映綠色成本，都是一種定量的計量方法。但是兩者也有所不同，區(qū)別在于保護費用法的核算是通過成本、現(xiàn)金或者銀行存款科目計量的，而工資差額法是通過應付職工薪酬科目計量，一個是涉及到資產(chǎn)類科目，一個是涉及到負債類科目。問卷調(diào)查法和法院裁決法是一種比較定性的計量方法，由于綠色會計核算的對象是企業(yè)的環(huán)境效應，而環(huán)境是復雜多變的系統(tǒng)，受多種因素制約，所以有時候定性的計量方法也是不可缺少的。但是，跟保護費用法和工資差額法相比，這種定性的計量分析還缺乏一定的可靠性、準確性和嚴謹性。因此，企業(yè)在進行綠色會計的核算時可以定量計量為主、定性計量為輔，多種方法相輔相成，缺一不可。

三、企業(yè)建立綠色會計核算體系存在的問題

（一）核算的基本理論尚未成熟我國開始綠色會計的研究至今，雖然基礎理論研究取得了一定的效果，但理論與方法體系尚未取得實質(zhì)性的進展。在某些方面一些專家學者們還存在一定的分歧，目前在企業(yè)中對綠色會計的研究核算方法、報告以及信息披露也還不夠規(guī)范、系統(tǒng)性不強、可操作性差。

（二）核算方法的應用缺少制度支撐，相應的綠色審計監(jiān)督制度尚未建立在現(xiàn)行的新會計準則體系中缺少能夠指導企業(yè)綠色會計實務操作的應用指南，致使綠色會計核算的可操作性差，在實際情況中難以應用。起到監(jiān)督作用的綠色審計制度在我國還尚未出現(xiàn)，這樣不利于政府、社會和投資者更好的監(jiān)督企業(yè)綠色會計的實施情況，同時也不利于企業(yè)內(nèi)部控制的實施和對綠色會計核算的監(jiān)督。

（三）企業(yè)在綠色會計信息披露方面缺乏積極性我國雖然在環(huán)境保護方面頒布了一些法律法規(guī)，但是由于執(zhí)法不嚴、懲罰措施不夠有力，加之政府對于環(huán)境信息的披露管理的法律約束力和控制力比較弱，像環(huán)保局、證監(jiān)會等都沒有提出對上市公司在年度報告中必須披露環(huán)境信息，采礦、石化等環(huán)境敏感行業(yè)也沒有主動披露相關環(huán)境信息，企業(yè)在環(huán)境會計信息披露方面積極性還不夠高，動力不足。

（四）企業(yè)對綠色會計重視不夠，缺乏相關的專業(yè)人才目前我國企業(yè)對綠色會計的重視程度明顯不夠，加之缺乏環(huán)境會計行為規(guī)范標準及強制性的準則規(guī)范，大多數(shù)企業(yè)不會主動披露環(huán)境會計信息，或者即使披露了一些，也無相關標準去衡量其信息質(zhì)量，不能取信于社會公眾，影響披露效果。同時企業(yè)中懂得綠色會計的人才并不多，這在一定程度上也制約著綠色會計在我國企業(yè)中應用和發(fā)展。

四、構建企業(yè)綠色會計核算體系的建議

（一）加強綠色會計理論與方法研究，注重學科的交叉研究目前我國正處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌時期，應重視發(fā)展綠色會計新學科，對綠色會計理論、自然資源成本、環(huán)境影響成本等系列問題進行深入研究探討，厘清環(huán)境會計要素內(nèi)涵，確定合理計量屬性，注重學科的交叉研究。在我國經(jīng)財政部批準，會計學會成立了“環(huán)境會計專業(yè)委員會”，該委員會的目的是促進中國環(huán)境會計理論與實務的研究。這是繼中國會計學會“中國特色會計理論方法體系”等6個專業(yè)委員會之后成立的又一個專業(yè)委員會，對提高中國環(huán)境會計理論水平、消除實務操作上的盲點有積極的推動作用。在這樣的大背景下，企業(yè)中的會計人員及其相關人員也應該加強學習綠色會計理論和方法，以便更好地應用到實際操作中，促使企業(yè)綠色會計核算體系更加健全。

（二）完善企業(yè)綠色會計制度，建立環(huán)境會計審計制度為保障綠色會計在我國企業(yè)中更好的發(fā)揮作用，完善綠色會計制度、修改會計法和會計準則的同時應注意加大環(huán)境保護實施的強度和力度。在企業(yè)中尤其是財務部門，也要建立健全綠色會計的制度，在制度上給企業(yè)實行綠色會計核算提供一定的保障。另外還要建立相應的環(huán)境會計審計制度，對影響環(huán)境會計的一系列因素進行跟蹤審計，加強綠色會計的社會和政府監(jiān)督，從外部和內(nèi)部同時對企業(yè)財務綠色核算進行監(jiān)督，從而有利于企業(yè)更加健康持續(xù)發(fā)展。

（三）建立綠色信息披露的獎勵機制，提高企業(yè)的積極性在實施綠色會計的過程中，政府除了發(fā)揮一定的指導作用和強制企業(yè)披露環(huán)境信息，同時也應該建立一些綜合的配套措施，加強環(huán)保宣傳和教育工作，為綠色會計體系的建立提供良好的環(huán)境保障；而且相關政府部門應積極為企業(yè)進行綠色生產(chǎn)所需環(huán)保裝置的購進問題掃除障礙，以實際行動鼓勵企業(yè)建立綠色會計體系。政府應建立相關的綠色信息披露獎勵機制，根據(jù)企業(yè)披露環(huán)境信息的質(zhì)量實行相應的獎勵，或者對積極披露環(huán)境信息的企業(yè)實行稅收優(yōu)惠、政府補助等優(yōu)惠政策，以提高企業(yè)的積極性。企業(yè)內(nèi)部也應建立相應的獎勵機制，對企業(yè)員工保護環(huán)境和節(jié)約資源實行獎勵，以促進企業(yè)減少環(huán)境成本、提高環(huán)境效應，從而自愿披露自身環(huán)境信息。