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本文作者：陶海騰王文亮徐同成劉麗娜祝清俊杜方嶺作者單位：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所

科技創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)糧油精深加工的有力支撐

市場(chǎng)上，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)主要是質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)質(zhì)是科技競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)科技創(chuàng)新，提高我國(guó)糧油精深加工的科技水平，可在激烈的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得主動(dòng)權(quán)。糧油加工的精深化發(fā)展，不僅需要科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，也需要科學(xué)思維的不斷創(chuàng)新。思維創(chuàng)新是一個(gè)開(kāi)放性的動(dòng)態(tài)思維過(guò)程，善于大量地、廣泛地吸收外界各種信息，在與外界各種信息的交換和反饋中，不斷吸收新東西，以建立自己的思維模式，整合自己的思維成果。我國(guó)地大物博，歷史悠久，存在著很多有特色的民族風(fēng)味糧油食品，如蘭州拉面、過(guò)橋米線(xiàn)、龍口粉絲、小磨香油等，可運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)科技創(chuàng)新，及時(shí)洞悉消費(fèi)者和市場(chǎng)環(huán)境的變化，經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向從生產(chǎn)為中心轉(zhuǎn)向需求為中心，實(shí)現(xiàn)從大眾產(chǎn)品到細(xì)分產(chǎn)品的突破。以湯圓為例，“從核桃大的到豆粒大的，芝麻、花生、菠蘿、山楂十幾種餡”，生產(chǎn)系列產(chǎn)品以滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求。

科技創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)糧油資源綜合利用的必然選擇

自然資源是人類(lèi)社會(huì)生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和能量源泉，糧油是人類(lèi)生存的基本自然資源。我國(guó)作為經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng)的人口大國(guó)，人口發(fā)展與糧油資源的矛盾要比大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家都尖銳得多［8］。近年來(lái)，我國(guó)糧油加工發(fā)展和供需形勢(shì)呈現(xiàn)出較好局面，為社會(huì)發(fā)展穩(wěn)定全局奠定了重要基礎(chǔ)。隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，我國(guó)糧油加工面臨的形勢(shì)出現(xiàn)了一些新情況和新問(wèn)題:糧油原料生產(chǎn)逐步受重視，但繼續(xù)穩(wěn)定增產(chǎn)的難度加大;糧油產(chǎn)品供求將長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài)。發(fā)展糧油加工循環(huán)經(jīng)濟(jì)、加強(qiáng)加工副產(chǎn)物的利用開(kāi)發(fā)、提高糧油資源的綜合利用率，是解決糧油供需矛盾的必然選擇。針對(duì)不同加工副產(chǎn)物的特性，通過(guò)科技創(chuàng)新，將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合、生物技術(shù)與工程技術(shù)結(jié)合、常規(guī)技術(shù)與高新技術(shù)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)糧油資源的綜合利用。對(duì)淀粉廢水、麩皮、麥胚等小麥加工副產(chǎn)品綜合利用，可開(kāi)發(fā)出小麥蛋白、麥麩低聚糖、麥胚油等功能性產(chǎn)品。利用玉米胚、芯、莖等副產(chǎn)品可生產(chǎn)玉米油、糠醛、木糖醇、飼料等產(chǎn)品。加強(qiáng)大豆加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點(diǎn)發(fā)展磷脂、異黃酮、維生素E、纖維素、低聚糖、皂甙、多肽等高附加值保健食品，推廣利用油腳、皂腳水等提取生產(chǎn)脂肪酸、甘油和肥料技術(shù)，利用廢棄食用油脂生產(chǎn)生物柴油。

科技創(chuàng)新是優(yōu)化糧油加工戰(zhàn)略布局的有效動(dòng)力

農(nóng)產(chǎn)品加工屬于新興產(chǎn)業(yè)，因其“新”而具有兩面性，機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)同在。國(guó)家提出的培育和發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃，讓人們看到的是我國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，是我國(guó)對(duì)于經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略布局。通過(guò)不斷科技創(chuàng)新，優(yōu)化新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略布局，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的明確，正是著眼未來(lái)的戰(zhàn)略布局。要通過(guò)發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制和政策調(diào)控相結(jié)合，用開(kāi)放合作的心態(tài)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的思路，來(lái)完成這一推動(dòng)科技加快形成生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)國(guó)家跨越發(fā)展先機(jī)的戰(zhàn)略部署［9］。糧油加工是農(nóng)產(chǎn)品加工的重要組成部分，根據(jù)國(guó)內(nèi)外糧油加工業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的發(fā)展趨勢(shì)，科學(xué)地考慮我國(guó)糧油加工產(chǎn)業(yè)布局發(fā)展。堅(jiān)持以科技創(chuàng)新為手段，依托區(qū)位、資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，立足現(xiàn)有基礎(chǔ)，以骨干糧油加工龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，引導(dǎo)加工企業(yè)由傳統(tǒng)粗放型管理向現(xiàn)代集約化管理過(guò)渡，加快推進(jìn)企業(yè)體制、機(jī)制和科技創(chuàng)新，培養(yǎng)高素質(zhì)的糧油加工業(yè)企業(yè)家管理人才和科技研發(fā)隊(duì)伍，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的活力和后勁。整合科研資源和人才力量，圍繞區(qū)域優(yōu)勢(shì)糧油生產(chǎn)和加工，加快科技創(chuàng)新，不斷推出有自主產(chǎn)權(quán)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心產(chǎn)品和加工技術(shù)，為糧油加工業(yè)發(fā)展提供科技支撐。以完善政策和投入支撐體系為保障，加快糧油加工企業(yè)集群發(fā)展，快速提升糧油加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、產(chǎn)品檔次水平、科技創(chuàng)新能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，逐步形成布局合理、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、精深加工能力強(qiáng)、科技含量高、產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)的糧油加工業(yè)體系。如采取“基地+農(nóng)產(chǎn)+龍頭企業(yè)”的辦法，強(qiáng)化產(chǎn)加銷(xiāo)的一體化管理，在龍頭企業(yè)獲取自身利益的前提下，通過(guò)龍頭企業(yè)的強(qiáng)力帶動(dòng)，使千千萬(wàn)萬(wàn)的分散小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)很好聯(lián)結(jié)起來(lái)，從而有效規(guī)避糧油市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，加速我國(guó)糧油加工的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。現(xiàn)代化的糧油加工科技創(chuàng)新體系，需要堅(jiān)持以效益為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，把發(fā)展的重點(diǎn)定位在擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，具有廣闊市場(chǎng)前景的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目上，大膽創(chuàng)新，并加強(qiáng)海內(nèi)外有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目的相互支持和有機(jī)銜接，造就一個(gè)重視技術(shù)投入，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新的良好氛圍，讓各項(xiàng)新技術(shù)融入糧油加工業(yè)中，全面提升糧油加工業(yè)的技術(shù)水平和產(chǎn)品附加值。一方面為解決我國(guó)的“三農(nóng)”問(wèn)題，糧油加工增值，出口創(chuàng)匯，農(nóng)民致富作出更多的貢獻(xiàn);另一方面可以緩解資源人口瓶頸制約，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，保持經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。