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鋪床實訓總結范文第1篇

當今我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，也相應的帶動了酒店業(yè)的迅速發(fā)展，并且朝著國際化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。酒店業(yè)的不斷發(fā)展也為酒店管理專業(yè)的學生提供了良好的就業(yè)空間。為了適應現(xiàn)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，中職生需有過硬的基礎專業(yè)知識及實訓技能。實訓是學生職業(yè)技能訓練落實的具體手段，是中職實踐教學的核心。本文就如何提高客房實訓能力方面談幾點個人的看法。

一、用教師人格的魅力，激起學生實訓欲望

教師人格魅力是指教師高尚的品德、淵博的知識、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、良好的心理品質、無私的奉獻精神和敬業(yè)精神的感召力、感染力綜合而成的人格力量。教師人格魅力是影響學生成長的重要因素，影響著受教育者的觀念、行為，甚至是人生道路的選擇。教育家蘇霍姆林斯基說：“學校好比一種精致的樂器，它奏出一種人的和諧的旋律，使之影響到每一個學生的心靈。但要奏出和諧的旋律，必須把樂器的音調準，而這樂器是靠教師、教育者的人格來調音?！币簿褪钦f，需要用教師的人格來塑造學生的人格。學生只有“親其師”才會“信其道”，才能激起學習的欲望。

在準備上中式鋪床實訓課前，筆者總是利用課余時間到實訓區(qū)強化實訓技能訓練，雖然不是第一次進行本課程的教學，但始終堅持以最好的面貌出現(xiàn)在學生面前，務必做到3分鐘內完成鋪床流程操作，做到動作連貫、瀟灑穩(wěn)健、美觀好看。上課時著裝整潔、以身作則，講解清晰易懂、演示動作規(guī)范標準，以一名酒店人的態(tài)度對待每一次上課。慢慢地學生也開始認真地對待實訓課，對本專業(yè)產(chǎn)生了一種敬意。

二、用案例分析，激發(fā)學生實訓興趣

教育學家夸美紐斯認為，激發(fā)學習興趣是創(chuàng)造一種歡樂和光明的教學環(huán)境的重要途徑之一。興趣是調動人的積極性的能源，也是事業(yè)成功的秘訣之一。

在教學中，單純的訓練是枯燥無味的，如果僅僅讓學生模仿工作程序進行訓練，會很快令學生失去學習興趣。因此，筆者在工作程序學習之外加入案例分析，通過小組討論，讓學生參與其中。這樣既能吸引學生注意力，又培養(yǎng)學生的應變能力和團隊協(xié)作能力。做法是先簡后難，例如，房間客人正在休息，是否需要做夜床服務；又如，客房的廁所堵塞，如何去解決。難度比較大的有，客人突發(fā)重病、自殺等，又該如何處理。有時候給定學生一個角色，例如，服務中心服務員、客房部領班、大堂經(jīng)理等，讓學生用理論知識思考解決實際問題，通過部分同學的回答，總結出最好的答案。通過以上的辦法在一定程度上使感覺枯燥無味的專業(yè)實操訓練化為學生學習的自覺行動。

三、通過分組教學，增強實訓效果

在操作技能的掌握上，有的人能很快進入狀態(tài)，而有的人卻總是比別人慢半拍。原因是技能掌握快的學生理論課學習好、對待實習課認真、勤奮好學、領悟力較好。在實訓中，筆者充分地利用學生們的這一特點，把學生分成5組/室，每組4人，讓技能掌握好的學生當其他學生的教師。這樣，技能掌握不好的學生有了收獲，技能好的學生對所學技能掌握得更好了。例如班上的韋同學實訓能力差，而楊同學實訓能力好，就把他們安排在同一組，讓楊同學負責指導韋同學。通過半個學期的訓練，韋同學的實訓能力大大提高，并代表學校參加茂名市組織的中職技能比賽，在比賽中以優(yōu)異的成績榮獲第三名。

與此同時，筆者還經(jīng)常通過競賽的形式培養(yǎng)學生實訓的興趣。在實訓中組織個人之間，小組之間的競賽，形成一個你追我趕的良好氛圍。通過這一活動，也促進了理論課的學習，形成了理論與實踐教學的良性循環(huán)，進一步激發(fā)了學生想做以及做好的積極性，提高了實習效果。

四、通過校企合作，給學生提供實踐機會

（一）酒店專業(yè)人士與學生交流

由相關專業(yè)人士向學生進行詳細介紹目前酒店業(yè)人力資源的發(fā)展現(xiàn)狀，使學生了解到行業(yè)用人標準，從而明確實踐教學的必要性。例如每學期學校均邀請新城國際、加州旅館的總經(jīng)理及客房部經(jīng)理到校上課，并幫助學生進行職業(yè)生涯規(guī)劃。

（二）加強校外實習基地的建設，建立穩(wěn)定的高星級酒店實習基地

因為硬件好、管理先進、知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度。因此學?？衫弥苣?、寒暑假組織學生到酒店參觀見習，有利于實訓能力的提高。

五、通過客房中式鋪床技能考證，提高學生實訓能力

考證是每一所中職學校非常重視的一個項目，它在一定程度上代表著該校的實訓水平，也代表著學生的實訓技能是否得到大眾的認可?？甲C有利于鞭策學生自主學習，通過技能比賽，可以與其他學校交流實訓經(jīng)驗，開闊視野， “以他人之長補已之短”，在學習中改進實訓方法。今年筆者所教專業(yè)有幸參加茂名市、省中職中式鋪床技能比賽，在比賽當中發(fā)現(xiàn)其他學校的選手在技能方面比我們的要熟練、規(guī)范得多。這是值得我們借鑒的地方，讓我們看到了自己的不足。

六、通過不斷的反思，促使學生實訓走向成功

鋪床實訓總結范文第2篇

[關鍵詞] 行業(yè)互動;飯店服務;實訓課程;內容整合

[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;史術光（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;呂 敏（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;賈 超（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;袁 林（1962―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院教授，碩士，研究方向為旅游管理。（江西 九江 332005）

[基金項目]江西省教育廳江西省高等學校教學改革研究省級課題“基于行業(yè)互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業(yè)互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創(chuàng)新機制研究背景

市場經(jīng)濟與行業(yè)發(fā)展對旅游高等教育的進程起著極大的引導與推動作用，主要反映在教育思想的轉變、教育結構的調整和對人才素質的提高與培養(yǎng)上。[1]

目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務實訓課程主要開設有《餐飲服務模擬實訓》、《客房服務模擬實訓》、《前廳服務模擬實訓》等課程。為了突出學校個性與特色，很多學校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設方向模塊教學，導致專業(yè)定位不準、課程結構失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標空泛難以實現(xiàn)。課程教學沒有突出行業(yè)互動，飯店服務實訓課程內容仍以專業(yè)型、基礎型、知識型、接受型為主，培養(yǎng)的學生難以適應市場需求。同時在課程內容、師資力量、教學方法、考核手段、實驗條件等方面的配套情況較差，難以滿足學生求知需求。同時以傳統(tǒng)教學模式培養(yǎng)的學生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導致“教與學”、“學與用”的嚴重脫節(jié)。九江學院旅游與國土資源學院飯店服務實訓課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應積極地實現(xiàn)飯店服務實訓課程內容整合，由專業(yè)型向通用型轉變，由基礎型向應用型轉變，由知識型向素質型轉變，由接受型向創(chuàng)造型轉變，適應行業(yè)人才需求。

二、基于行業(yè)互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創(chuàng)新內容

通過合作實習基地（星級酒店）問卷調查顯示：多數(shù)星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識;其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應具備較強的職業(yè)技能。所以飯店服務實訓課程教學內容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標、課程設置、教學項目、教學計劃等都應以行業(yè)要求為導向，致力于改變旅游專業(yè)實訓課堂教學“重知識，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務意識培訓作為課前一練，把文化知識學習和道德修養(yǎng)緊密結合起來;通過課程內容的整合對學生進行職業(yè)素質和行為習慣的培養(yǎng);強調學生發(fā)揮自主學習能力，為行業(yè)培養(yǎng)學習型應用人才;組織小組探究學習，體現(xiàn)企業(yè)團隊合作精神;強調專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵學生進行自主性創(chuàng)新研究。

（一）修改培養(yǎng)方案，提高學生職業(yè)素養(yǎng)，適應行業(yè)要求

按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設《酒店服務禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實訓二》（調酒）、《專業(yè)實訓三》（茶藝）、《專業(yè)實訓四》（插花）、《專業(yè)實訓五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應用型管理人才的教學方針，培養(yǎng)高素質應用型旅游人才;其次調整課程結構及其學時學分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎課程的學時學分進行提高，同時將教學實習由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習也集中進行六個月，并且有專門老師進行定期指導和考核。綜上所述，以行業(yè)為導向調整培養(yǎng)方案，在學校課堂教學過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結合所學知識進行教學實踐，從而培養(yǎng)出適應旅游行業(yè)需求的應用型人才。

（二）修改教學大綱，整合實訓內容，緊貼行業(yè)需求

九江學院旅游與國土資源學院將原有的一些實訓課程進行行業(yè)評估，修改教學大綱，整合實訓內容。比如《飯店服務實訓一》（客房）課程，原來開設的實訓項目只有西式鋪床，已經(jīng)過時，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠，不符合行業(yè)需求。在此基礎上，增設中式鋪床等實驗項目。同時在《飯店服務實訓二》（餐飲）課程教學過程中，在原來的中餐擺臺項目的基礎上增設了西餐擺臺，適應行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時根據(jù)學校自身條件、學生客觀要求以及社會對大學生的需求狀況開設相應的飯店服務實訓“課程超市”，以此來拓展學生的選擇范圍，讓學生進行“自助式”課程消費。在課程內容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實訓課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩(wěn)定又動態(tài)變化的更新機制。如學生可以在課程超市中進行選擇，通過學習可以考取中級餐廳、中級客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。

（三）更新教學方法，提升學生綜合素質，滿足行業(yè)需求

在實訓教學上許多院校還沿襲“教師臺上講，學生下面做”、“先講解再練習”等傳統(tǒng)教學方式。學生聽的多，實踐操作少，學生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習，沒有涉及創(chuàng)新性實驗項目的開設，沒有考慮到服務情景的綜合模擬訓練。飯店服務環(huán)境復雜多變，要在服務過程中學會突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學方法進行授課。同時每學完一個實訓項目，都應組織學生進行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學生練習的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現(xiàn)場化教學加強學生實際操作能力、應變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。

（四）師資企業(yè)化，及時更新行業(yè)理念，滿足課程教學需求

飯店業(yè)對實踐要求很高，課堂教學必須以實踐為主，而教師作為教學主題應具備較強實踐能力才能駕馭實訓課程教學。九江學院旅游與國土資源學院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學生實習或外出進修的經(jīng)歷，具有動手教學能力強的特點，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西省）1人，全國中級調酒師考評員（江西省）1人，茶藝師10人，調酒師12人。近幾年派出進行相關專業(yè)實踐課程的學習的老師達20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學內容把握不準，教學內容陳舊、對教學創(chuàng)新不足。今后應加強教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓，真正深入企業(yè)去學習，并保持常態(tài)，適時更新教學內容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應用型人才。也可以在實訓課程授課過程中邀請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學校為老師和學生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補教師行業(yè)經(jīng)驗缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業(yè)互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創(chuàng)新實踐效果

通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務實訓內容，更新教學方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實施，九江學院旅游與國土資源學院學生綜合素質不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認可。

1.學生綜合素質得以提高

飯店實訓課程教學內容的整合與創(chuàng)新讓在校學生的綜合素質得以提高。無論從學生的外在形象還是從學生的內在素養(yǎng)、業(yè)務技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學院旅游與國土資源學院學生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務技能、江西省飯店服務技能大賽、九江市及學校相關比賽中屢獲佳績。九江學院旅游與國土資源學院學生取得中級調酒師、中級茶藝師、客房服務員、餐飲服務員的人數(shù)已達千余人次。

2.用人單位的高度評價

近年來九江學院旅游與國土資源學院學生廣泛受到各大星級酒店及服務企業(yè)的青睞。學生實習和就業(yè)主要集中在北京、上海、廣州、廈門、蘇州、杭州等各大城市。并且通過近幾年的跟蹤與反饋，用人單位對九江學院旅游與國土資源學院學生各項素質指標評價為優(yōu)良的達80%以上。

鋪床實訓總結范文第3篇

【關鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實訓“一體化”實訓室

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業(yè)學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現(xiàn)的基礎，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務、酒店服務的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優(yōu)良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學院在建立了區(qū)內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學習—校內生產(chǎn)性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產(chǎn)性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務”等實踐課時，并將專業(yè)課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質訓導。通過各個實踐教學環(huán)節(jié)（實訓、作業(yè)答疑、實習、畢業(yè)設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據(jù)實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業(yè)學院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產(chǎn)與社會服務、提高學校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

鋪床實訓總結范文第4篇

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業(yè)學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現(xiàn)的基礎，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務、酒店服務的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優(yōu)良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學院在建立了區(qū)內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學習—校內生產(chǎn)性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產(chǎn)性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務”等實踐課時，并將專業(yè)課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質訓導。通過各個實踐教學環(huán)節(jié)（實訓、作業(yè)答疑、實習、畢業(yè)設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據(jù)實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業(yè)學院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產(chǎn)與社會服務、提高學校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現(xiàn)學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關行業(yè)對人才的要求，以便及時調整自身的狀態(tài)，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規(guī)模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內全真實訓基地由于尚在不斷建設和發(fā)展之中，內部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。

（三）適應酒店管理專業(yè)實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環(huán)節(jié)的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經(jīng)營設施和資質，也就不具備調酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實訓條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實訓室建設的途徑

由于實踐教學是高職素質教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據(jù)學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業(yè)實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環(huán)境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發(fā)了學生的學習熱情和積極性，調動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發(fā)展學生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質量。同時，也節(jié)約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業(yè)加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：

（一）更新與完善設備的購置。目前，校內實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規(guī)范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應用型人才服務。

（二）加強實訓室的網(wǎng)絡建設。隨著計算機技術的發(fā)展，網(wǎng)絡信息技術在生活和工作中顯示了它獨特的優(yōu)越性和先進性，計算機網(wǎng)絡技術的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網(wǎng)絡技術也進入了各星級酒店內部的管理之中，因此，應將計算機應用技術引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

鋪床實訓總結范文第5篇

關鍵詞：高校旅游管理專業(yè)；實踐教學體系；構建

中圖分類號： U695.1+4 文獻標識碼： A 文章編號：

高校是培養(yǎng)人才的基地，如何才能培養(yǎng)出滿足社會需求的人才這是所有高校應當考慮的問題。旅游管理專業(yè)是個實踐性極強的專業(yè)，實踐教學在日常教學體系中占據(jù)著重要的地位，然而，目前許多高校旅游管理專業(yè)的實踐教學存在著各種問題，無法真正滿足人才培養(yǎng)的需要，這是教學一線人員及教學管理人員應當去思考和解決的問題。

一、 高校旅游管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀分析

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游從業(yè)人員的需求迅速擴大，日前據(jù)國家旅游研究院數(shù)據(jù)顯示，目前我國旅游從業(yè)人員達7600萬人，其中旅游直接就業(yè)人數(shù)達1100萬。這對于我國開設旅游管理專業(yè)的高校以及旅游院校來說是個很好的發(fā)展機會，但同時對旅游從業(yè)人員的要求也在提高。高校如何才能培養(yǎng)出適應市場需求的旅游從業(yè)人員呢？實踐教學是解決這一問題的最有效的途徑。

截至2011年年底，全國旅游院校（包括完全的旅游院校和設旅游相關院（系）或旅游相關專業(yè)的院校）共計2208所，其中高等院校1115所，中等職業(yè)學校1093所。旅游專業(yè)涉及到研究生、本科、專科(含高職)和中等職業(yè)教育四個層次，在教學過程中大都設置了實踐教學內容，但因為實踐教學的設置、實施和考核等方面存在著各種問題，硬件和軟件設施不足，導致實踐教學無法達到理想效果。

二、 高校旅游管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

（一）實踐課程設置缺乏系統(tǒng)性

旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎課、專業(yè)課和實踐技能課四部分構成，比例結構大致為公共課占20%左右, 基礎課為20%, 專業(yè)課約為40%, 實踐技能占20%左右。實踐課程的設置往往是參差在專業(yè)課程的日常教學過程中，另外加上畢業(yè)實習和集中實訓共同構成，沒有專門的獨立的教學計劃安排，缺乏系統(tǒng)性。且沒有專門的實踐教學教材，很多學校都是由任課老師自行設計具體的實踐內容和步驟方法，沒有很好的反映學科的前沿。

（二）實踐方式單一化，缺乏層次性和綜合性

許多高校旅游管理專業(yè)實踐在設計時實踐方式存在單一化問題，很多高校都只是通過校內實驗室實訓的方式或畢業(yè)實習的方式來完成實踐教學。比如，校內建一些酒店前臺、客房、餐廳實訓室、模擬導游實訓室，也有一些學校有校外實訓基地，但大多以實習基地模式或就業(yè)實習模式或單純的實習合作模式來進行校外實訓，缺乏全方位的合作模式（也就是讓企業(yè)參與到課程設置、人才培養(yǎng)方案制定、實習安排和畢業(yè)招聘等，并為學校提供實踐教學條件；學校給予企業(yè)智力支持），這種模式很少有高校采用。

同時，旅游專業(yè)實踐在方式上還缺乏整體的考慮，沒有系統(tǒng)化設計，缺乏層次性和綜合性，缺乏各種方式同時進行的多樣性，沒有形成一個多層次立體的綜合性實踐方式。

（三）缺乏雙師型的實踐教學教師隊伍

目前，高校旅游管理專業(yè)存在著實踐教學師資隊伍力量薄弱的問題，缺乏雙師型的實踐教學老師。對于雙師型教師，還沒有一個權威性的界定，一般認為擁有教師系列的職稱外還同時擁有其它職業(yè)資格證書即為雙師型教師，也有認為同時具備理論教學和實踐教學能力的老師即為雙師型教師，要求在企業(yè)呆過。

旅游管理專業(yè)教師很多都是直接從學校畢業(yè)的研究生，沒有在旅行社或酒店等相關企業(yè)呆過，雖然理論水平比較高，但是真正的實踐性的能力是欠缺的。同時，很多高校也沒能提供很好的在職進修、外出培訓考查和讓教師到旅行社或酒店等企業(yè)中頂崗實踐學習，在進入高校以后，這些教師沒有在實踐能力上得到很好的提升，而往往實踐教學又是由這些老師完成，大多數(shù)高校都沒有專門的實踐教學老師，這直接影響到旅游專業(yè)實踐效果。

（四）實踐教學過程制度管理不完善

旅游管理實踐教學在進行時，往往沒有健全完善的管理制度。比如，在校內實訓過程中，對于學生的管理以及實踐教學老師的管理，缺乏相應的管理辦法和管理制度，而這些與實踐教學配套的規(guī)章制度得不到完善，整個實踐活動就無法有序進行。雖然有相應的實踐教學大綱和一些基本要求，但這是遠遠不夠的。

（五）實踐考核評估方式缺乏科學性標準性

目前，實踐考核的形式多為實訓報告、實習報告，或者個別類型的現(xiàn)場操作（如：餐廳服務中的擺臺、客房服務中的鋪床等）。實際上，旅游實踐教學類型是多樣化的，但是考核評估方式卻沒有多樣化，沒有根據(jù)不同類型的實踐內容制定不同的考核標準。同時這種考核方式也沒有做到定性與定量相結合，只注重最后交上來的各種報告這樣文字性的材料，沒有很好的關注實踐教學過程中學生的實踐效果。

在實踐考核中，往往注重的是教師對學生的評價，而忽略了學生這個實踐主體的對實踐教學的感受，以及實踐教學中涉及到的相關人員和單位的考評。

三、 高效的旅游管理專業(yè)實踐教學體系的構建

（一）實踐教學的目標體系

旅游實踐教學要有明確的目標，這取決于旅游教學的人才培養(yǎng)目標，應當關注行業(yè)的特點和需求。旅游企業(yè)需要的從業(yè)人員既要有必要的理論知識，同時更要有較強的實踐能力和經(jīng)驗。實踐教學目標體系包括知識目標、能力目標等實踐教學目標。特別是能力目標要對具體的服務能力、操作能力、管理能力。

（二）實踐教學內容體系

實踐教學內容體系包括實踐課程設置、實踐方式等方面。實踐課程的設置主要是在做教學計劃時就要統(tǒng)籌安排好，要有專門的實踐教學計劃，包括實踐教學的時間和學時，根據(jù)實踐教學方式和內容來安排具體的實踐教學分別放在哪些時間段。同時，實踐教學的內容也要不斷的根據(jù)企業(yè)的需要行業(yè)的特點變化來更新，實踐教學的學時要在整個教學過程中至少占30%以上，達到50%左右。實踐教學方式則要全方位綜合性多層次，包括校內模擬實訓（有些是安排在某些課程理論教學過程中，有些則是通過集中實訓來完成。有校園導游模擬、多媒體景區(qū)實景導游模擬、餐廳模擬、客房模擬等）、假期短期校外實訓（在寒暑假和節(jié)假日在校外實踐基地完成）、校外畢業(yè)實習（這項實習所占時間至少要半年左右）。

（三）實踐教學的條件體系

旅游實踐教學要按照實踐教學計劃完成，取得理想效果，這必須要有相應的實踐教學條件，包括實踐教學隊伍建設、校內實踐教學設施的完善，校外實踐教學基地的多元化以及建立長效機制的全方位校企合作。