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中餐實訓總結(jié)范文第1篇

近幾年來，職業(yè)院校技能大賽影響力席卷全國，各中等職業(yè)學校、高等職業(yè)學校均投入了大量精力在各級各類技能大賽上，年年選派校內(nèi)精英參賽，很多一線優(yōu)秀教師全年奉獻在技能訓練和比賽中?！捌胀ń逃锤呖?，職業(yè)教育看大賽?！奔寄艽筚愑欣跀U大參賽學校的知名度、提升教師的業(yè)務水平、提高學生升學與就業(yè)的競爭力。以酒店服務與管理專業(yè)為例，通過師生參與大賽，酒店服務操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實踐結(jié)合，彰顯職校師生優(yōu)秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大賽也帶來諸多問題：影響正常教學工作、過分重視獎牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競賽和教學兩張皮。這些問題反映了大賽與常規(guī)教學之間的矛盾，大賽的引領和示范作用沒有能夠得到全面發(fā)揮，大多學生很難享受到技能大賽的好處，很多學校基本停留在為賽而賽階段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進技能教學改革還有待進一步研究。

針對這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業(yè)院校酒店專業(yè)常規(guī)技能教學工作，實現(xiàn)的途徑主要為一下幾種。

一、參照大賽標準要求，開展項目情境教學

對照賽項操作技能要求，實訓過程可以分項目實行情境教學。賽項實操部分一般為各行業(yè)一線基礎工作，多為學生在校期間必須掌握的學習內(nèi)容。以《客房服務與管理》課程實訓內(nèi)容為例，全國職業(yè)院校技能大賽對應賽項為“中式鋪床”，是客房中級工考核內(nèi)容，江蘇省教師組比賽在此基礎上還增加了“夜床服務”項目。將技能大賽技術(shù)要求、標準與實訓教學內(nèi)容相結(jié)合，設計中式鋪床專題實訓、開夜床服務、客房清潔保養(yǎng)、對客服務等項目。

參照技能大賽和企業(yè)實際需求，將技能實訓內(nèi)容按崗位工作流程設置，從易到難設置層次遞進式學習情境。以客房中式鋪床為例，將實訓內(nèi)容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個模塊。模塊中又設置出不同層次的學習情境，如中式鋪床可設置單人間、標準間、大床間鋪床遞進式的教學情境。中式鋪床的教學內(nèi)容貫穿于完整工作過程中。

二、注重實踐能力培養(yǎng)，規(guī)范實訓過程考核

技能教學時教師先進行操作示范，講解知識點與操作標準，學生再進行操作實踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導學生技能實踐和訓練，需事先明確教學目標和任務，制定詳細考核實施方案、明確考核細則，將學生操作過程和結(jié)果量化考核。利用職業(yè)院校技能大賽評分標準，借鑒行業(yè)技能競賽規(guī)則，實行與酒店要求一致的評價標準。

以中餐宴會擺臺為例。教師示范規(guī)范擺臺動作，學生分組訓練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務項目中餐宴會擺臺與服務賽項評分標準》，開展技能實訓和教學，將學生實操水平進行及時有效檢測。需指出的是，國賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對固定、不允許逆時針操作，但酒店實際工作可能有一定偏差，上課時應要求學生嚴格對照執(zhí)行。

三、關(guān)注行業(yè)前沿動態(tài)，密切校企合作辦學

職業(yè)院校技能大賽賽項均與行業(yè)一線生產(chǎn)與實踐息息相關(guān)，在實踐教學過程中，倡導校企合作辦學，將技能教學與企業(yè)工作零距離對接。如中餐宴會擺臺、西餐宴會服務、客房中式鋪床賽項內(nèi)容本就是酒店員工日常工作內(nèi)容，既有擺臺、斟酒、鋪床等基礎性內(nèi)容，也包括宴會設計、插花、調(diào)酒、主題夜床等高層次內(nèi)容。訓練中除完成常規(guī)一般技能，還要涉及當前酒店生產(chǎn)特點、賓客需求發(fā)展和流行審美趨勢等相關(guān)問題。

訓練和比賽中，積極邀請酒店專家、學者進行交流與指導，認真傾聽賽后點評和總結(jié)，這些都是與現(xiàn)實崗位近距離接觸的學習機會，有利于學校明確專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標。通過密切校企合作辦學，實現(xiàn)學校與行業(yè)、企業(yè)的真正對接，才能培養(yǎng)企業(yè)需要的一線合格人才。

四、依照大賽技術(shù)要求，完善配套設施設備

結(jié)合酒店專業(yè)技能課程標準，參照大賽設施設備要求，需對現(xiàn)有實訓基地進行改擴建，添置實訓和比賽設備，以滿足教學和技能大賽需要。以我校為例，根據(jù)技能比賽要求，參照行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，學校現(xiàn)有中餐操作實訓室、西餐操作實訓室、酒吧實訓室、客房操作實訓室、模擬標準間等實訓場所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務實訓室。

在客房中式鋪床項目，學校配備了1.2米標準床和配套棉織品，保障了訓練的設備條件。另外，必須制定規(guī)范、嚴格的實訓室使用制度，按照標準與要求開展技能實訓活動。

除此以外，還要努力提升實訓教師的業(yè)務水平，畢竟技能大賽成敗關(guān)鍵是相關(guān)教師的技能水平和指導能力，這也有利于加強雙師型教師隊伍的建設。

中餐實訓總結(jié)范文第2篇

 

筆者通過依托旅游飯店行業(yè)，對服務崗位進行任務分析，以實際工作任務為引領，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，引入任務驅(qū)動教學模式。按照學生的認知特點，整合課程內(nèi)容，設計各個教學任務，圍繞“教學任務”展開仿真式、理實一體化的教學實訓運作，從而培養(yǎng)學生從事飯店服務的職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

 

一、《飯店服務與管理》課程教學現(xiàn)狀

 

《飯店服務與管理》課程是中職學校旅游服務與管理專業(yè)(酒店服務與管理方向)的一門核心課程，要求學生掌握酒店服務基本技能。了解飯店的發(fā)展歷史、組織機構(gòu)。

 

掌握客人從入店到離店的整個服務流程，重點以前廳、餐飲、客房服務為切入口。通過本課程學習，使學生了解飯店服務與管理的知識，具備相應的工作能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，樹立優(yōu)質(zhì)服務意識，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎。

 

《飯店服務與管理》課程具有內(nèi)容多、實踐性強等特點，要求學生既掌握飯店服務與管理的知識，又具備飯店服務技能。目前中職學生普遍基礎差，缺乏學習主動性，沒有養(yǎng)成良好的學習習慣。部分學生不思進取，課前不預習、上課聽不進，實訓課上漫無目的。教師費了很大精力完成教學，學生卻沒有掌握知識，更談不上應用能力。但他們動手能力強，有很強的求知欲，勇于探究實踐。

 

傳統(tǒng)教學方法以教師為中心，采用講授教學方式，難以激發(fā)學習熱情，學習效率低;在教學體系上重理論、輕實踐，教學效果不佳，教學模式改革勢在必行。任務驅(qū)動教學模式是以面向任務模式教學，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以工作過程為導向的教改理念，能有效發(fā)揮學生勇于探究實踐、動手能力強的優(yōu)勢，體現(xiàn)中職教育實踐性的特點。

 

二、任務驅(qū)動教學模式的內(nèi)涵與應用

 

“任務驅(qū)動法”是建立在建構(gòu)主義理論基礎上，以學生為中心，以任務為驅(qū)動的探究式教學法，適用于學習操作類知識和技能的學習方法。其基本原理為：教師將實踐性較強，目標明確知識點通過巧妙設計為任務，將要傳授知識和技能蘊含于任務之中，使學生在自主完成任務的過程中掌握知識與應用技能。其基本過程為：提出任務、分析任務、學生操作、交流討論、鞏固創(chuàng)新、總結(jié)。

 

《飯店服務與管理》課程實踐性很強，實訓課程占總學時的3/4以上。要求學生基本掌握理論知識，重點強化實踐操作技能。為了充分調(diào)動學生學習積極性和創(chuàng)造性，使其真正成為飯店服務技能型人才，要以“任務驅(qū)動”教學模式貫穿于整個《飯店服務與管理》課程教學過程，形成以教師為主導和學生為主體的“雙主式”教學模式，突出教學實踐性。(見上表)

 

每個操作子任務在實施過程中按照提出任務——分析任務——學生操作——交流討論——鞏固創(chuàng)新的流程實施教學活動，重點強調(diào)學生理論與實踐相結(jié)合。下面以《賓至如歸—迎賓服務》教學任務來對任務驅(qū)動教學模式的具體實施過程進行一一闡述。

 

三、任務驅(qū)動教學模式的具體實踐過程

 

(一)《賓至如歸—迎賓服務》教學任務分析

 

1、教學理念

 

本課的設計是以《浙江省中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)教學指導方案與課程標準》為宗旨，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位，以工作過程為導向的新課改理念。基于建構(gòu)主義的教學設計理念，以任務驅(qū)動教學法為指導，通過“做中教、做中學”的方式，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和高尚的職業(yè)道德。

 

2、教材分析

 

《迎賓服務》是《飯店服務與管理》課程中，項目四品餐飲任務四提供周到餐飲服務第一部分中餐零點服務之迎賓服務。該教學內(nèi)容講述是迎賓服務程序、標準和技巧。它是中餐廳服務開端，在餐飲服務與管理中占有重要一筆，也是餐廳服務員中級工考試基礎內(nèi)容。

 

3、教學對象

 

本課的教學對象是15旅服(1)班，該班學生學習層次差異明顯，自信心較差，但思維活躍，自主性較強。他們喜歡“活”課，討厭“死”課。所以在學習本節(jié)課內(nèi)容時，就要緊密聯(lián)系學生實際，采用課堂講授和實訓模擬、觀察、討論、點評相結(jié)合的形式，使學生更好地掌握所學的內(nèi)容，不斷地提高自身的服務技能。

 

4、教學目標

 

知識與技能目標：掌握迎賓服務程序、標準及操作技巧。

 

過程與方法目標：通過任務驅(qū)動，自主學習，逐步學會，熟練操作。

 

情感態(tài)度與價值觀目標：培養(yǎng)學生從事迎賓服務職業(yè)能力和高尚職業(yè)道德。

 

5、教學重點與難點

 

教學重點：迎賓領位之如何合理安排餐臺。

 

教學難點：入座服務之遞送菜單、服務茶水等對客服務。

 

6、教學準備

 

教師準備 學生準備

 

1、全班分組分派任務。

 

共分為大眾評委組4組，實訓組AB兩組。

 

2、設計《迎賓服務》教學任務評分表及評分匯總表，其中教學任務評分表分為兩張，根據(jù)客人是否有預訂來設計的。

 

3、采用開放式實訓室布置，創(chuàng)設中餐廳模擬情景。 1、實地觀察飯店餐飲服務，預習教學內(nèi)容。

 

2、準備模擬迎賓服務實訓任務項目。

 

3、準備好餐桌、椅子、餐具、服務員服裝等實訓設備。

 

(二)《賓至如歸—迎賓服務》教學任務實施

 

【教學過程】

 

(三)《賓至如歸—迎賓服務》任務反饋

 

“良好的開端是成功的一半!”本堂課教學準備是充分，效果也是明顯的。第一，課前實地觀察飯店餐飲服務，培養(yǎng)了學生的自主學習的能力。第二，全班分為實訓組和大眾評委組，明確任務要求，進行模擬實訓。第三，調(diào)研迎賓員工作崗位要求，設計教學任務評分表，緊緊把握行業(yè)發(fā)展趨勢。第四，采用開放式實訓室布置，創(chuàng)設中餐廳模擬實景，使學生能在實境中體驗迎賓服務。

 

本節(jié)課發(fā)揮超出預設的地方是“任務驅(qū)動，合作學習”版塊。實訓組模擬實訓項目，主動參與，自主協(xié)作，探索創(chuàng)新了多種服務方式。大眾評委組根據(jù)教學任務評分表，仔細觀察，積極討論，客觀點評。其中在迎賓服務中如何合理安排餐臺這個環(huán)節(jié)，同學們形成了激烈交流和碰撞，這正好突出了本堂課教學重點。教師順勢與學生討論規(guī)范引領服務，重點迎刃而解。這堂課再次啟發(fā)我在以后教學中，要給同學們營造一個和諧氛圍，使學生在“任務中學”，在“做中學”，這才是專業(yè)學習“靈魂”。

 

四、實施任務驅(qū)動教學模式的幾點反思

 

(一)提高教師的綜合素質(zhì)

 

教師是教學的組織者，引導者。實施任務驅(qū)動式教學，要求任課教師具備較為全面的知識和技能，由這樣的教師組織教學，才能設計出好的任務，收到好的教學效果，教會學生系統(tǒng)化的知識和技能，在服務和管理方面進行更加深入的研究。

 

(二)設計合理的教學任務

 

任務設計的好壞是教學成敗的關(guān)鍵，任務設計應遵循真實性層次性等原則。教師在實施任務驅(qū)動教學的過程中，首先要根據(jù)學生的具體情況和教學目標，從實際應用出發(fā)，設計的任務要來源于實際、貼近生活、傾向?qū)I(yè)。任務設計要可分解，大任務可分解為若干小任務，由淺入深，由小到大，使學生在教師的引導下能逐步完成任務，這樣增強了學生完成任務的信心，同時也使學生從完成任務的過程中獲得成功的快樂。

 

(三)進行充分的交流引導

 

任務驅(qū)動教學是以教師為主導、學生為主體教學方法，學生要在同教師引導、交流、探討中逐步完成教學任務，獲取知識和能力要素，從而達到教學目標.通過交流，教師可以對任務進展及時跟蹤;通過有針對性的引導，可以把遇到困難及時化解，保障教學按計劃進行。

 

(四)進行及時的總結(jié)評價

 

任務完成后，教師要進行及時的總結(jié)，在總結(jié)的過程中，對教學中理論性較強的知識點進行必要的闡述，對重要的思想方法進行必要的系統(tǒng)，從而使學生在完成任務時獲得的知識、能力得到進一步的內(nèi)化。對任務的完成進行客觀、公正、科學、合理的評價，將競爭意識、創(chuàng)新意識引入課堂教學中，可以調(diào)動學生完成任務的積極性、主動性，提高教學效率和質(zhì)量。

 

實踐證明，任務驅(qū)動教學模式是一種有效的教學方法。在中職旅游專業(yè)中，采用任務驅(qū)動教學法，使專業(yè)課程的教學充滿了生機和活力。教師在教學中發(fā)揮了主導作用，又體現(xiàn)了學生的主體作用，充分展示了現(xiàn)代職業(yè)教育“以就業(yè)為導向，能力為本位”的宗旨，使所學知識和技能更能適應行業(yè)需求。作為旅游專業(yè)課教師，在今后的教學管理中還應不斷的探討教學新思路，使任務驅(qū)動教學法在探索中加以完善、發(fā)展和豐富。

中餐實訓總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實訓“一體化”實訓室

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導向，以服務為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業(yè)學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現(xiàn)的基礎，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務、酒店服務的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學習—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務”等實踐課時，并將專業(yè)課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學總結(jié)證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓導。通過各個實踐教學環(huán)節(jié)（實訓、作業(yè)答疑、實習、畢業(yè)設計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內(nèi)容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學生隨時可以根據(jù)實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業(yè)學院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學生提供實訓教學的同時，校內(nèi)全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產(chǎn)與社會服務、提高學校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

中餐實訓總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞： 商務英語 教學模式 改革創(chuàng)新

一、國際貿(mào)易專業(yè)商務英語課程教學現(xiàn)狀

（一）單向性授課方式過于陳舊

目前本校經(jīng)濟與管理學院國際貿(mào)易專業(yè)商務英語課程的授課方式存在明顯缺陷。首先，體現(xiàn)在商務英語課程的課時較短。本院商務英語課程分兩學期開設，分別是商務英語（一）和商務英語（二），各32課時，分別向?qū)W生講授劍橋商務英語初級、中級的相關(guān)知識。無論哪一學期的課程，都很難在32個課時內(nèi)從聽、說、讀、寫四個方面充分講解到位。因此，教師只能選擇在限定的課時內(nèi)匆忙講完書本內(nèi)容，或詳細解釋個別內(nèi)容，但無法交代完整的知識結(jié)構(gòu)。

其次，本門課程的授課方式以教師講解這種單項性講課方式為主，但這種授課方式在語言類課程的講授中存在不少問題，主要是學生得不到鍛煉的機會，同時教師無法了解學生的學習進度，使得學習效果得不到保障。

（二）實踐教學發(fā)展滯后

目前國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè)的商務英語課程校內(nèi)實訓受重視程度不高。首先，本門課程在培養(yǎng)方案中并未指定專門的校內(nèi)實訓環(huán)節(jié)。其次，本院并無可用的校內(nèi)實訓軟件或?qū)嵱柺?。最后，在學院內(nèi)部缺少商務英語實訓平臺的基礎上，本院內(nèi)部并沒有利用本校其他學院實踐教學設施設備的相關(guān)考慮。

除校內(nèi)實訓外，我院商務英語課程的校外實踐面臨條件不足的情況。目前與學院簽訂長期合作協(xié)議的企業(yè)非常少，這就使得學生在掌握一定商務英語知識并具備一定應用水平的基礎上，沒有能夠展示自身實力的平臺。學生所學與社會需求匹配是商務英語課程教學的最主要目的，由于校外實踐基地缺乏，很難了解外貿(mào)環(huán)境對商務英語人才的要求，并按需培養(yǎng)人才。

（三）單一性質(zhì)的考核形式不合理

從目前國際貿(mào)易專業(yè)商務英語課程的考核模式來看，主要采用筆試方式。筆試考核評價模式的方式過于注重答案的標準化，束縛了思維的發(fā)散性，無法有效考查學生的實踐應用能力和創(chuàng)新能力。另外，現(xiàn)行商務英語課程考核基本集中在期末，盡管教師在做出成績分析的基礎上進行了考核經(jīng)驗總結(jié)，但是由于課程授課環(huán)節(jié)已經(jīng)結(jié)束，并沒有起到有效幫助彌補學習漏洞的作用。

總之，單一性質(zhì)的考核形式并不能全面考核本院國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè)學生對商務英語知識的掌握情況和應用能力，也不能做到通過考核及時發(fā)現(xiàn)學生在學習過程中存在的問題并幫助其糾正問題，因此此種考核方式對培養(yǎng)應用型創(chuàng)新人才并無明顯助益。

二、國際貿(mào)易專業(yè)商務英語課程教學改革方式

（一）創(chuàng)造互動式教學條件

目前由于本校經(jīng)濟與管理學院專業(yè)性的英語課程開設較少，因此本門課程的教學不受重視，教師只能按照學院內(nèi)部對課時及考核方式的規(guī)定，以常規(guī)課程的教學方式授課。為了引起學校重視，改革課程教學方式，首先可以組織講授商務英語課程的相關(guān)教師，建立商務英語課程組，基于課程的特殊性，從授課到實訓到最終的考核方式，進行充分論證并設置完整的課程教學考核執(zhí)行方法。系統(tǒng)的課程設置能對所有課程授課環(huán)節(jié)起到指導性作用，特別是在多位教師同時開設商務英語課程的情況下，課程設置能對教師的授課方式起到系統(tǒng)性的規(guī)范作用。

課程設置論證是在理論的基礎上對商務英語課程的整個授課環(huán)節(jié)進行理想化的安排。為了能夠充分執(zhí)行課程設置，保證互動式教學環(huán)節(jié)的順利執(zhí)行并收到預期效果，教師的授課能力需要進一步提高。一方面，學院可以安排并資助商務英語授課教師參加相關(guān)課程的教學研討會或者接受高層次的教學能力培訓。另一方面，學院應對教師的授課能力進行考核，例如要求教師必須取得商務英語中級以上證書甚至是取得商務英語培訓師資質(zhì)。

（二）加大實踐教學發(fā)展力度

1.創(chuàng)建校內(nèi)實踐基地

一方面，可以利用現(xiàn)有機房設備，引進專業(yè)的商務英語實訓軟件。另一方面，可以申請商務英語實訓室，開展商務英語課程的小班授課環(huán)節(jié)。具體而言，小班授課可以根據(jù)每堂課的主題，將學生隨機分為2～5人小組，每次課限由指定的小組就制定的主題，分角色進行小組成員間的或者是小組成員與授課教師之間的會話交流。實訓主題包括企業(yè)人員面試、各環(huán)節(jié)談判、工作場所會話、會議演講、工作匯報等各商務環(huán)節(jié)實際發(fā)生的情況。在實訓過程中應安排2～3位教師扮演面試官、企業(yè)高層管理或其他相關(guān)角色，為學生的表現(xiàn)現(xiàn)場打分。

除本部門內(nèi)部的實訓安排外，也可考慮與其他學院聯(lián)合進行校內(nèi)實訓。例如，可以向人文學院申請借用西餐、中餐及酒吧三個實訓室，并邀請該學院的教師借助實訓室里的環(huán)境設備向國貿(mào)專業(yè)的學生傳授西餐、中餐及酒吧社交方面的商務禮儀，幫助學生更直觀、更有效地了解商務場合禮儀，為學生進行校外實訓或者直接將所學應用于國際商務場合打下基礎。

2.建立校外實踐基地

本市有較多規(guī)模大小不一的外貿(mào)公司和有商務英語人才需求的其他用人單位，這些公司為我院國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè)商務英語課程的校外實踐環(huán)節(jié)提供了高質(zhì)量的實踐基地選擇機會。因此，在校外實訓環(huán)節(jié)，應由學院牽頭，與本市各個具有規(guī)模的外貿(mào)公司或其他公司的外貿(mào)部門聯(lián)系，經(jīng)過洽談后與有用人需求的公司簽署協(xié)議。在聯(lián)系校外實踐基地時，學?？梢岳_公司的層次，將課程成績較好、能力較強的學生推薦到規(guī)模較大、層次較高的用人單位實習，這樣可以激勵學生良性競爭，也可以為優(yōu)秀學生的未來就業(yè)打下基礎。

（三）采用“以證代考”的考核模式

劍橋商務英語（BEC）證書是在通過BEC考試后頒發(fā)的等級證書。BEC考試考查的是考生在商務活動背景下就聽、說、讀、寫四個層面對商務英語的應用能力。由于頒發(fā)機構(gòu)的權(quán)威性，BEC證書能夠得到大部分用人單位的認可，甚至能獲得英國及英聯(lián)邦大部分國家的認可。對學生而言，獲取BEC證書一方面是在社會層面獲得對自身商務英語應用能力的證明，另一方面是國際貿(mào)易專業(yè)學生在就業(yè)時有更多選擇權(quán)的有利支撐。

參考文獻：

[1]劉曉姍.商務英語在對外貿(mào)易中的應用及技巧研究[J].中國外資，2012（3）：279.

[2]王立非，江進林.全國商務英語考試的設計與信效度研究[J].外語與外語教學，2011（6）：35-40.

中餐實訓總結(jié)范文第5篇

中圖分類號：G424.1 文獻標識碼：B文章編號：1008-925X（2012）11-0201-02

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摘 要 我們對《餐飲服務與管理》課程進行了基于工作過程的教學改革，分為若干個學習領域，其中《慶功宴會服務》學習情境屬于宴會服務學習領域。本文介紹了該情境的設計背景、六步法設計步驟及設計感悟，旨在探尋適合高職學生的學習與教學模式。

關(guān)鍵詞 慶功宴會服務； 學習情境； 教學設計

Ⅰ 《慶功宴會服務》學習情境教學設計的背景及意義

1.1 背景：通過北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程的學習、以及本校與10多家星級酒店5年合作中的人才培養(yǎng)經(jīng)驗和用人單位的建議，我們從崗位需求出發(fā)，為各崗位確定了相關(guān)的學習領域，并根據(jù)每個學習領域?qū)W生學習的難易程度確定3-4個學習情境，以培養(yǎng)學生在此學習領域的基本技能、溝通能力和基礎管理能力。

《慶功宴會服務》選自宴會服務學習領域：

學習領域 學期1 學期2 學期3 學期4 學期5 學期6

… ……

12 旅游服務禮儀

及職業(yè)道德

13 零點服務

14 宴會服務

15 送餐服務

16 酒吧經(jīng)營

17 客房清理

18 客務服務

19 前臺服務

20 禮賓行李服務

21 話務技巧

… ……

25 頂崗實訓

學習領域 “宴會服務”的4個學習情境如下：

學習情境1：慶功宴會；學習情境2：答謝宴會

學習情境3：婚宴宴會；學習情境4：商務宴會；

1.2 意義：通過對學習領域“宴會服務”中4個學習情境的完整學習，使學生掌握中西餐擺臺布局與擺設、中西餐擺臺服務、酒會/自助餐擺臺布局、分菜服務、餐酒用具管理、營養(yǎng)配餐、菜單設計、插花的基礎知識和技能，通過小組配合能獨立完成一次宴會，并有指導新員工完成相關(guān)基礎培訓的能力。

學習情境1：慶功宴會服務

慶功宴會是宴會中一個很典型的經(jīng)營項目，通過前兩個學習領域12、13的學習，學生在學習內(nèi)容、方法、資源等方面有了一定的積累，對于接待服務已掌握，操作時，學生可綜合運用旅游服務禮儀、中西飲食文化、營養(yǎng)配餐等知識和技能，進一步提高溝通、指導等綜合能力。

選取原則：根據(jù)酒店現(xiàn)實經(jīng)營情況及各人力資源部的新員工入職培養(yǎng)方案，選擇4類最典型、最重要的宴會服務事件，轉(zhuǎn)化成相應的學習情境。

載體：主題

順序：與學生生活經(jīng)驗的接近程度、學生接受的難易程度

Ⅱ：《慶功宴會服務》學習情境教學設計方案具體描述

1. 查明起始條件

2 指導思想具體化

2.1 在這一教學項目中，學生的（參與）設計能力具體包含：

能積極地參與教學——互相配合、善于傾聽并清晰而準確的表達自己的觀點；

能獨立的設計、執(zhí)行并評價自己的學習過程；

能有責任感的完成任務；

能批判性反思，在給定情境下參與一定的教學活動設計；

能夠有效的交流，即思路清晰語言流暢地介紹設計方案、提供咨詢、隨機應變、對反饋意見進行反思并適當改善設計方案。

2.2 本教學項目應該具備如下特征：

以參與設計為導向（特別強調(diào)能獨立制定解決方案，并且進一步反思其他可能性）；

以項目為導向（以項目目標或產(chǎn)品為定向；設計的結(jié)果能在生活中得到應用；項目能在給定時間內(nèi)完成）；

以顧客為定向（考慮顧客的需求）；

通過靈活多樣的教學方法促進學生專業(yè)能力特別是溝通和協(xié)調(diào)能力的發(fā)展；

在輕松、民主的氛圍中進行學習；

具有整合性特征，是專業(yè)或?qū)W科交叉型的教學；

促進學生參與設計生活的思維定勢，以使他們能終身保持積極性與創(chuàng)造性。

3 明確學生的主要任務與學習內(nèi)容

3.1 任務描述：

一周后為迎接大唐電力2009年再創(chuàng)收入新高，大唐電力總部準備在“京北飯店”宴請華北地區(qū)80名項目高管，由餐飲部經(jīng)理帶領的新入店員工負責，請做好前期的準備工作。其具體要求如下：（1）白酒自帶，其它酒水由酒店提供，隨點隨開；（2）因宴請級別較高，宴會服務要匹配；（3）氛圍要突出歡慶，同時也要注意娛樂性，以便犒勞辛苦一年的高管們；（4）可能會喝的很盡興，要做一定的準備工作。

3.2 教學單元的任務描述：

（1）能夠在中餐宴會廳里擺八張十人桌，并能突出主副臺位，通過合理的色彩、燈光、音樂、背投等擺設裝飾，能突出熱烈的氣氛，并滿足一定的娛樂需求；

（2）懂得餐、酒用具管理的基本知識，認識不同檔次、不同規(guī)格的餐、酒用具，并學會撤盤、洗滌、保存這些用具；

（3）掌握端托、鋪臺布、折餐巾及中餐十人桌擺臺、插花的服務技能，能在規(guī)定時間內(nèi)完成擺臺任務；

（4）能夠為客人提供相應的分菜服務；

（5）對醉酒客人可能出現(xiàn)的突發(fā)事件考慮好應對措施。

（6）其它用餐過程中的基本服務：如酒水服務、上菜服務、餐間撤換菜品/用具等服務。（在之前的教學中應已掌握）

4 擬定可能性教學流程

5 制作相關(guān)的實驗指導和教學材料

5.1 任務單和工作頁

詳見附件1：任務單和工作頁

5.2 餐飲實訓室設備及用具說明

設備：中餐十人桌擺臺工具八套

功能：用于餐廳單項實操訓練，使學生了解并熟練餐廳服務的一線工作，為頂崗實習打下必備的基礎；同時可用于“餐廳服務員”技能測試練習區(qū)、比賽場地或考場。

5.3 提供參考書籍和其他學習材料

《餐廳服務員（初級技能 中級技能 高級技能）》、《餐飲服務技術(shù)》（上、下冊）、ppt、演示片

5.4 實訓室和討論室環(huán)境

詳見附件“圖片”

6 教學評價與反饋

（詳見附件2：個人自評表；附件3：團隊工作的共同評價表）

7 團隊總結(jié)形成教案

教師團隊共同將以上各個步驟進行研討后，形成教學方案。在明年的教學中將再次進行研討，根據(jù)實施的實際情況，不斷完善教學。

Ⅲ：設計方案的感悟

1、教學設計重在開發(fā)學生的學習能力，通過不同情境的難易設計，使學生逐漸從新手向?qū)＜肄D(zhuǎn)變，并塑造終身學習的習慣；

2、教學設計在實施過程中不但要需要學生的團隊合作，而且需要教師團隊的共同合作。

參考文獻 

[1] 戴士弘 畢蓉，高職教改課程教學設計案例集，清華大學出版社，2007