前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇廚師烹飪技巧范文，相信會(huì)為您的寫作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

廚師烹飪技巧范文第1篇

這次進(jìn)藏，像是交上了好運(yùn)，喜歡美食的我有幸在美食與美景同在的雪域高原上，觀一場(chǎng)返璞歸真的藏餐烹飪大賽，在熱烈拼比的賽事中感受藏餐的獨(dú)特魅力。當(dāng)天，來(lái)自各地著名飯店的廚師、餐飲行業(yè)的精英云集在一起，頭戴白色廚師帽、身著白色服裝，胸有成竹、嚴(yán)陣以待。

這種大賽簡(jiǎn)直是對(duì)像我這樣不了解藏餐、難得品嘗到藏式佳肴的人的一大掃盲，不僅長(zhǎng)味覺(jué)，還長(zhǎng)見識(shí)。

拉薩飯店的廚師所做的菜式尤其奪人眼目。比賽項(xiàng)目除了常見的藏式熱菜、冷菜外、還有栩栩如生的冷菜果蔬雕、生動(dòng)形象的面點(diǎn)制作、以及難得見的火鍋服務(wù)，讓人大開眼界。拉薩飯店的廚師所做的菜式尤其奪人眼目。大賽規(guī)定所有菜品裝飾物都不可預(yù)制進(jìn)場(chǎng)，必須由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，并且所有完成成品和裝飾物均為可食性食物。在我們看來(lái)有些苛刻的要求，對(duì)廚師而言乃是兵家常事。真正技藝高超的廚師，不僅廚藝精湛，而且對(duì)整個(gè)菜品的構(gòu)思、制作工序、色彩搭配等方面都有縝密的思考，做出來(lái)的菜色香味俱全，無(wú)論從味感、質(zhì)感、觀感，還是創(chuàng)意方面都要博得頭彩。

一聲號(hào)令后，廚師們操著各式刀具緊鑼密鼓地開始比賽，對(duì)食材切、斬、剁、砍、排、削、拍、敲，這時(shí)候都還不知道花落誰(shuí)家，一切井然有序。從廚師們不同的烹飪技巧來(lái)看，藏式烹飪中的刀工十分講究，刀法多樣，廚師更是刀技精湛。一把菜刀，他們可當(dāng)十把使用，將原料加工成塊、丁、片、條、粒、末、泥、茸等數(shù)種形態(tài)。

藏餐對(duì)質(zhì)、味、量的配合也相當(dāng)講究。質(zhì)上一般主張軟配軟、脆配脆；味上以保持原料固有香味為主，不足的輔以其他香料來(lái)增補(bǔ)其香；量上要求主料突出，配料補(bǔ)充等。藏餐代表食材主要有糌粑、青稞、酥油、人參果、牦牛肉、蟲草、菌類為主，常用烤、炸、煎、煮等手法烹飪。

火熱的烹飪比賽之后，拉薩飯店的廚師們制作的每一道菜像一個(gè)個(gè)初生的嬰兒被賦予名字來(lái)到人跟前：滿園蟲草、草原之孔、蓮花八寶、紅花龍珠、海底世界、高原情，無(wú)不顯露出廚師們對(duì)雪域高原的片片深情和虔誠(chéng)敬意。

廚師烹飪技巧范文第2篇

高中畢業(yè)后，加西亞毅然決定去紐約的一所烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。每天除了學(xué)習(xí)理論知識(shí)外，他還到一家餐館邊當(dāng)雜工邊留心學(xué)廚的烹飪技巧。天賦加上實(shí)踐，三年后他成了近千名畢業(yè)生中的佼佼者，當(dāng)?shù)匾患抑频曛鲃?dòng)聘請(qǐng)加西亞當(dāng)主廚。加西亞也十分珍惜這份工作，他勤奮苦練、潛心研究，廚藝也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

天有不測(cè)風(fēng)云，4年前的一天，加西亞在一次意外中失去了左手。一個(gè)用雙手做菜的廚師，一個(gè)正處于事業(yè)上升期的廚師，卻斷了一半的臂膀，加西亞的人生徹底改變了。望著自己裝著假肢的左臂，想到自己喜愛(ài)的事業(yè)，他陷入了極度的痛苦和絕望中，他抱怨著、詛咒著，甚至有了自暴自棄的念頭。偶然的一個(gè)機(jī)會(huì)，他在大街上遇到了一個(gè)用腳繪畫的藝人，那位藝人沒(méi)有了雙臂但繪畫水平十分出色，一下子觸動(dòng)了加西亞的神經(jīng)，夢(mèng)想的火種再次被點(diǎn)燃了，他不甘心就這么向命運(yùn)屈服――他要戴著假肢繼續(xù)從事自己喜愛(ài)的工作。

加西亞的決定得到了家人的大力支持，然而，戴著假肢烹飪談何容易。一切都需要重新開始，練完削皮再練切菜、擺盤、切牛排……由于假肢不聽使喚，以前最簡(jiǎn)單的削皮動(dòng)作現(xiàn)在對(duì)他來(lái)說(shuō)難如登天――削一根蘿卜就得用上幾個(gè)小時(shí)，切菜、切牛排的難度就更大了。天天超負(fù)荷的練習(xí)使他的左臂腫脹、疼痛難忍，但加西亞咬牙堅(jiān)持，一個(gè)月、一年、三年……加西亞經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次痛苦的煎熬、涅后獲得了成功，他的“左手”越來(lái)越靈活，越來(lái)越熟練了。逐漸地，他還發(fā)現(xiàn)了這只“左手”的好處――他再不用擔(dān)心切菜切到手指，再燙的鍋蓋也能徒手揭開，最妙的是刀鈍了還能直接在手上磨……他重新回到了自己的主場(chǎng)，成為了一個(gè)獨(dú)臂廚師，開辦了一家屬于自己的食品公司。

廚師烹飪技巧范文第3篇

即將來(lái)到上海，一場(chǎng)精彩絕倫的美食美酒巡回展將于2011年11月22日至26日

登陸于上海柏悅酒店。這將是一場(chǎng)米其林巨星盛宴。

Alain Ducasse出生在法國(guó)西南部的一個(gè)農(nóng)家，他幼年的成長(zhǎng)過(guò)程離不開農(nóng)場(chǎng)中香菇、鵝肝、雞鴨等法國(guó)經(jīng)典餐飲用料。Alain Ducasse先生12歲的時(shí)候就立志將來(lái)要成為一名出色的廚師。他16歲正式涉足餐飲界。早年在法國(guó)名廚阿蘭•夏普爾（Alain Chapel）旗下受教，過(guò)后出來(lái)獨(dú)自闖蕩，自立門戶，28歲已是兩星主廚。

1987年，他入駐摩納哥著名的豪華餐館“路易十五”（Le Louis XV）擔(dān)任主廚。至今仍叫人津津樂(lè)道的是，Alain Ducasse先生堅(jiān)持在聘約中加入這個(gè)條款：如果不在四年內(nèi)為路易十五爭(zhēng)取到三顆米其林星，他就走人。當(dāng)時(shí)，餐飲界都認(rèn)為這是“不可能的任務(wù)”。Alain Ducasse力排眾議，把清純樸實(shí)的普羅旺斯美食風(fēng)格融入法國(guó)名廚佳肴haute cuisine之中，以簡(jiǎn)單的橄欖油、檸檬、香草、海鹽替代傳統(tǒng)的奶油和牛油，帶出新鮮用料原味。在第三年就為餐館爭(zhēng)取到三顆星，也成為法國(guó)歷來(lái)最年輕的三星主廚。并于1998年成為法國(guó)餐飲史上米其林星數(shù)最多的名廚（共6顆）。

Alain Ducasse對(duì)于美食生活藝術(shù)領(lǐng)域已經(jīng)有了30年的獨(dú)到體驗(yàn)和高超技藝。他既是一位天馬行空的廚師，又是一位嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠髽I(yè)家。作為充滿創(chuàng)意的廚師，他堅(jiān)持恰到好處的美食。作為企業(yè)家，他采用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理模式將他的學(xué)問(wèn)，對(duì)美食，服務(wù)的見解融入其中。在大師看來(lái)原料是最重要的，是關(guān)鍵所在：與其由技藝高超的廚師用質(zhì)量一般的原料燒菜，不如由水平一般的廚師用上好的原料烹飪。技巧必須服務(wù)于原料和廚師。對(duì)于廚師的重要性，衡量的標(biāo)準(zhǔn)是其“謙遜”程度：首先就是指“不對(duì)上好原料的自然屬性進(jìn)行破壞?！?/p>

如今掌管著全世界25家餐廳，其中3家各有3顆米其林星，3家豪華旅社和1家酒店集團(tuán)。Alain Ducasse的專業(yè)眼光將激情和美食學(xué)問(wèn)的傳播置于所有項(xiàng)目的首位，這從他的出版物，專業(yè)和業(yè)余培訓(xùn)項(xiàng)目以及咨詢服務(wù)中可見一斑。作為充滿激情的領(lǐng)導(dǎo)者，Alain Ducasse通過(guò)不斷探索的精神與全世界的人共同分享自己對(duì)不同文化的體驗(yàn)和研究。為了慶祝位于巴黎市中心的Alain Ducasse餐廳成立十周年之際，Alain Ducasse運(yùn)用純正口感和原汁原味的掌握提升到了更高的境界，令美食在他手中盡情的釋放，同時(shí)采用傳統(tǒng)的手法使食材在他手中展示出最自然本質(zhì)的口感。簡(jiǎn)單，真誠(chéng)，純正的美食風(fēng)格是Alain Ducasse從開始他職業(yè)生涯第一天起就遵循的原則，并在他的工作中運(yùn)用到了極致。

廚師烹飪技巧范文第4篇

1、牛排之所以沒(méi)有八分熟，是因?yàn)榕Ｅ旁谂腼冞^(guò)程中生熟程度區(qū)別不是非常明顯，大多都會(huì)采用奇數(shù)的方式進(jìn)行區(qū)分，這里的“分”也并不是指的百分比。

2、牛排幾分?jǐn)?shù)，是按照烹飪時(shí)間劃分的，不過(guò)在日常生活中牛排的熟度主要看廚師的經(jīng)驗(yàn)以及技巧。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

廚師烹飪技巧范文第5篇

參加本次活動(dòng)的廚師分別是來(lái)自雅士宴的廚師長(zhǎng)王程,新疆烏魯木齊戈壁春天生態(tài)園的廚師長(zhǎng)牛紹曼和天津武清新翟記大酒店的宋俊健,這三位總廚的烹飪技巧各有千秋,六道美味更是讓人吃出了六種感覺(jué)。而本次的點(diǎn)評(píng)大師,更是曾獲得在2007年被中國(guó)烹?yún)f(xié)授予中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)榮譽(yù)的杜廣貝大師親臨現(xiàn)場(chǎng),杜大師對(duì)這次的活動(dòng)也給予了充分的肯定,他說(shuō):“現(xiàn)在年輕一代的廚師,有了我們?cè)瓉?lái)沒(méi)有的好環(huán)境,多多參加這種活動(dòng),不僅是對(duì)他們的一種鍛煉,更是一種學(xué)習(xí),因?yàn)橥袠I(yè)之間的交流是非常有必要的?！?/p>

韓食料理生拌脆鯇

主料:鮮脆鯇肉300克

輔料:水晶梨絲50克,荷蘭瓜絲50克,青檸檬1只,柴雞蛋1只

調(diào)料:石窖辣醬20克,白醋30克、砂糖5克,鹽1克,香油5克、熟芝麻5克、姜米5克、蒜米5克

制作:

取鮮脆鯇魚肉沖去血水,放入盆中加白醋拌勻腌2分鐘,再用清水沖去酸味備用;

水晶梨絲和荷蘭瓜絲擺在盤子上;

取一盒放入沖好水的魚絲,再加入姜米、蒜米,砂糖,白醋,石窖辣醬,香油、青檸檬拌勻放在擺好的盤子上,將魚絲中間一個(gè)窩,放入柴雞蛋黃,在撒上熟芝麻,食用時(shí)將蛋黃與菜和魚絲拌勻即可。

大師點(diǎn)評(píng)

無(wú)論是口感還是顏色都非常棒,在韓餐當(dāng)中是相當(dāng)有檔次的一道菜,無(wú)論是原材料還是調(diào)味料使用得都很恰當(dāng),各個(gè)原料都發(fā)揮了自己最大的作用,唯一的美中不足是這道菜的裝盤,如果能換一種擺盤方式,效果會(huì)更好。

辣汁燴叢蓉配鮮竹笙蘆筍

主料:鮮肉叢蓉80克,鮮竹笙50克,蘆筍20克

輔料:清湯100克,濃湯300克,花雕酒50克

調(diào)料:石窖辣醬10克,鹽1克、糖1克

制作:

砂煲放入濃湯和花雕酒,放入切成長(zhǎng)條厚片,煲至入味,再放入鮮竹笙煲至入味備用,鍋放清水加入花雕酒燒開放入蘆筍汆水備用,

砂煲上火放入清湯、濃湯燒開加入石窖辣醬,鹽、糖調(diào)好味,用濕淀粉勾芡;

取一翅碗入消毒柜加熱,消毒后取出,放入煨入味的鮮叢蓉,再將汆過(guò)水的蘆筍穿入鮮竹笙里,放入翅碗,淋上調(diào)好的辣汁即可。

大師點(diǎn)評(píng)

選料有點(diǎn)不合適,叢蓉和竹笙是藥膳,所以口味應(yīng)該是清淡的口味,但是加上辣味就不是很合適了,但是創(chuàng)新的意識(shí)很好,想從不同的做法和口味上詮釋這些原材料,如果能在此基礎(chǔ)上更加的注意一些,會(huì)更好。

醋醬生拌魚翅

主料:鮮魚翅200克

輔料:白蘿卜,紅椒,青椒、韭菜少許

調(diào)料:醋醬75克(蒜茸50克、芝麻20克,白糖150克、白醋50克,蘋果、梨各一個(gè)、麥芽糖50克、雪碧1聽,泡菜辣醬100克、黃瓜蘸醬100克)

制作:

鮮魚翅水發(fā)好,放入冰箱中冷凍備用;

胡蘿卜、紅椒、青椒分別切成細(xì)絲,分別焯水,韭菜切成寸段;

取出魚翅,放入醋醬拌勻,最后放入輔料即可。

大師點(diǎn)評(píng)

烹飪技法上沒(méi)有什么要說(shuō)的。本期活動(dòng)的三位廚師的烹飪技巧都很成熟,菜的口味非常棒,把所有食材的優(yōu)點(diǎn)都凸顯了出來(lái)。如果在細(xì)節(jié)處多下點(diǎn)功夫,成品的效果會(huì)更好。

韓式五彩鮮魷魚

主料:鮮魷魚2個(gè)

輔料:洋蔥50克,彩椒50克

調(diào)料:辣椒醬20克,牛肉粒20克、味精少許、白糖10克、辣椒粉10克

制作:

將鮮魷魚改成花刀,飛水備用;

洋蔥,彩椒分別切件備用;

將主料,輔料分別拉油,然后放入蒜片,姜片、蔥段煸炒出香味,放入調(diào)料,投入主料炒勻即可。

大師點(diǎn)評(píng)

這是韓式風(fēng)格很鮮明的一道菜,也屬于韓餐中的高檔菜,尤其是在醬的選擇中,口味上搭配得也都很協(xié)調(diào)。

九層塔蔬菜辣香汁浸鱸魚

主料:鱸魚中段肉200克

調(diào)料:九層塔5克、枸杞

輔料:蔬菜辣香汁50克、雞汁5克,美極5克,魚露3克,李派林急汁5克,鹽5克

制作:

蔬菜辣香汁的熬制用黃油把蔥,姜、蒜,洋蔥,西芹,香菇,土豆、胡蘿卜、香菜,番茄炒香,加入二湯煮沸,調(diào)入番茄沙司,韓式黃豆醬、泡菜辣醬,百里香、迷迭香,香葉煮至香氣四溢,蔬菜軟爛即可,濾渣備用;

鱸魚中段肉加蔥,姜,料酒,鹽,胡椒粉腌制15分鐘,拍面粉入不粘鍋中煎至兩面金黃色盛入盤中;

蔬菜香辣汁調(diào)入雞汁,美極、魚露,李派林急汁,鹽,味精,胡椒粉調(diào)味、勾芡澆入盤中,擺上九層塔即可。

大師點(diǎn)評(píng)

我剛才嘗了一下這道菜,口感是非常不錯(cuò)的。而且想法也不錯(cuò),但是如果我們把煎好的鱸魚擺在上面,把熬好的汁從邊上倒上去,這樣看上去也好,客人也可蘸食。

韓式泡菜辣醬煸蝦球

主料:大蝦350克,泡菜條30克

輔料:彩椒條10克

調(diào)料:泡菜辣醬、鹽5克、味精5克、雞粉3克,白糖2克

制作:

大蝦去皮從背部片開,去蝦線,腌制入味入六成熱油鍋中炸至外層酥脆備用;

鍋內(nèi)入蔥,姜,蒜,泡菜辣醬煸至紅亮?xí)r下入蝦球、泡菜條,彩椒條翻勻即可。