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荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

原料：鱸魚一條(約500克)、雞蛋清一只、山藥50克、荷蘭豆25克、生梨一只(約150克)

調(diào)料：精制油250克(實(shí)耗20克)，黃酒、鹽、淀粉、蔥姜水適量

做法：

1　將鱸魚洗凈去內(nèi)臟、骨、刺和皮，切薄片后，用少許鹽、蛋清、淀粉上漿。山藥、荷蘭豆、生梨切片。

2　炒鍋燒熱放油，至三成油溫時(shí)放入魚片，輕輕撥散至熟撈起。另放入山藥片、荷蘭豆片、生梨片一起炒熟取出。

3　炒鍋中留少許油放入蔥姜汁水，加少許鹽、黃酒，燒開(kāi)后，放入全部原料翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

特點(diǎn)：魚肉新鮮無(wú)刺，細(xì)嫩滑口，適合1歲半以上寶寶食用。

營(yíng)養(yǎng)功效：營(yíng)養(yǎng)全面，可潤(rùn)肺、潤(rùn)喉，為寶寶預(yù)防“秋燥”的特效菜。

湯羹　蘿卜菠菜黃豆?jié)櫮c湯

原料：白蘿卜250克、菠菜250克、黃豆100克、鹽少許

做法：

1　菠菜揀去枯葉洗凈，蘿卜洗凈切小塊，黃豆浸泡漲發(fā)。

2　黃豆入鍋加水，用大火燒開(kāi)小火燜酥，再放入菠菜、蘿卜煮酥爛，加入少許鹽，最后倒出湯水，稍涼即飲。

特點(diǎn)：湯汁清澈，略帶咸鮮。

營(yíng)養(yǎng)功效：潤(rùn)腸通便、漓除燥熱，為寶寶夏末秋初的保健

營(yíng)養(yǎng)湯水。一日數(shù)次，功效明顯。

素菜　錦繡蛋絲

原料：雞蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡蘿卜50克

調(diào)料：精制油、鹽、水淀粉、麻油適量

做法：

1　將雞蛋的蛋清、蛋黃分別打入盛器內(nèi)，打散后加入少許水淀粉拌勻(不可打起泡)，分別放入涂油的方盤中，再隔水用中小火蒸熟，冷卻后取出，改刀成蛋白絲和蛋黃絲。

2　將青椒、胡蘿卜和泡發(fā)的香菇洗凈、切絲。

3　炒鍋中加入油，放入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲煸炒至熟，再放人蛋白絲和蛋黃絲，加鹽翻炒均勻，淋入麻油即可。

特點(diǎn)：色彩艷麗，味道鮮美。適合2歲以上寶寶食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)腦潤(rùn)體。

點(diǎn)心　蓮藕百合潤(rùn)血西米露

原料：嫩蓮藕50克、鮮百合30克、小西米100克、冰糖80克、生粉10克

做法：

1　將嫩蓮藕洗刷干凈，切成細(xì)粒，鮮百合洗凈分剝，小西米冷水浸泡待用。

2　在沸水鍋中放入嫩蓮藕細(xì)粒、百合一起煮至酥爛時(shí)，加入小西米，煮成透明狀小粒，再加冰糖，待溶化后勾芡即成。

荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

關(guān)鍵詞 荷蘭豆；特征特性；大棚；高產(chǎn)；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S643.304+.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2013）19-0089-01

荷蘭豆又名大莢豌豆，其嫩莢、嫩梢、鮮豆粒及干豆粒均可食用。荷蘭豆因其品質(zhì)脆嫩，風(fēng)清香味，色澤鮮綠，且富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，已成為我國(guó)北方高寒區(qū)出口創(chuàng)匯的主要蔬菜品種之一?，F(xiàn)將大棚荷蘭豆高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。

1 特征特性

荷蘭豆分枝性強(qiáng)，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉1～3對(duì)，頂生小葉退化成卷須。莖矮性或蔓性，中空易折斷。葉面略有蠟質(zhì)或白粉。為直根系，側(cè)根少，主要分布在20 cm深土層內(nèi)?；▎紊?qū)ι谝柑帲咨?、紫色或紫紅色，蝶形。葉柄基部有1對(duì)耳狀大托葉，包圍莖部。白花授粉。種子有圓粒（光滑）或皺粒2種粒型，千粒重150～800 g，種子壽命2～3年。莢果濃綠色或黃綠色，扁平長(zhǎng)形。荷蘭豆對(duì)土壤要求不嚴(yán)，最適pH值為6.8～8.0，富含鈣質(zhì)的砂壤土和壤土最為適宜。喜冷涼溫濕氣候，較耐寒，不耐熱。生長(zhǎng)期內(nèi)需水量較多。幼苗可耐 -5 ℃的低溫，溫度超過(guò)26 ℃時(shí)，授粉率低，結(jié)莢少，產(chǎn)量低。忌連作。

2 高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 品種選擇與種子處理

荷蘭豆的品種很多，有荷蘭大莢荷蘭豆、矮莖大莢荷蘭豆、蓮陽(yáng)雙花軟莢種、美國(guó)白花荷蘭豆、繞平大花豆、法國(guó)大莢等。主選抗寒力強(qiáng)、品質(zhì)中等以上、耐貯運(yùn)的品種。播前選種，選擇粒大、整齊、健壯和無(wú)病蟲害的種子播種[1]。然后進(jìn)行種子處理，將精選的種子選晴天曬種2～3 d，用種子重量0.3%的磷酸二氫鉀和種子重量0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑加適量清水拌種，再悶種18～24 h后播種。

2.2 整地做畦

荷蘭豆主根發(fā)育早而迅速，整地時(shí)應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)精耕細(xì)耙，同時(shí)施足基肥。基肥一般撒施腐熟有機(jī)肥22.5 t/hm2、過(guò)磷酸鈣300 kg/hm2、磷酸二銨450 kg/hm2、硫酸鉀225 kg/hm2，盡量深耕[2]。大棚種植荷蘭豆宜做成高畦栽培，耕后耙平起壟，一般壟寬80 cm，壟高15 cm。

2.3 適期播種

荷蘭豆大棚種植一般在早春播種，初夏收獲。采用種子直播。棚內(nèi)播種期一般在2月下旬至3月初為宜。播種方式以條播、點(diǎn)播為主。棚內(nèi)可進(jìn)行點(diǎn)播，即在80 cm寬的高畦上種2行，即按8～10 cm的株距進(jìn)行點(diǎn)播，每穴播種2～3粒，播后覆土。播種量為60～75 kg/hm2，約18萬(wàn)株/hm2為宜。畦面耙平后噴灑除草劑，然后覆蓋地膜，一般用地膜300 kg/hm2左右。地膜的四周要壓嚴(yán)[3]。溫度管理上，棚內(nèi)溫度宜控制在12～16 ℃，防止秧苗徒長(zhǎng)。

2.4 植株調(diào)整

出苗后，子葉展開(kāi)，真葉長(zhǎng)出時(shí)，將苗上地膜剪開(kāi)，使苗露出膜外，并將地膜在苗下壓緊。苗高20～30 cm時(shí)，及時(shí)用竹竿等架桿搭架，引蔓上架[4]。

搭架可采用騎單壟跨式搭架的方法，在壟的兩側(cè)各插1根架桿，插實(shí)，頂端用線繩對(duì)著綁好，每隔2 m綁1對(duì)桿，然后在壟的每側(cè)距地面20 cm的地方用結(jié)實(shí)的線繩在每根立桿上纏繞一周，直至把整壟兩側(cè)都綁完，使荷蘭豆苗保持在兩側(cè)的綁線內(nèi)。待荷蘭豆苗逐漸長(zhǎng)高時(shí)，兩側(cè)綁線以20 cm的間距逐漸向上綁線，始終保持荷蘭豆的莖在兩側(cè)的綁線內(nèi)，以避免翻秧，便于畦間管理。為了加固，可在每條壟的對(duì)桿上順壟加橫桿，綁實(shí)[5]。

2.5 水肥管理

一般在開(kāi)花前澆1次水，結(jié)莢期澆1～2次水，即可采收嫩莢。抽蔓和坐莢時(shí)各施1次追肥，施尿素75～150 kg/hm2、復(fù)合肥225～300 kg/hm2和過(guò)磷酸鈣300 kg/hm2。另外，坐莢后宜根外噴施0.2%磷酸二氫鉀2～3次，以促進(jìn)荷蘭豆開(kāi)花結(jié)莢[6]。

2.6 病蟲害防治

荷蘭豆發(fā)生的病害主要有銹病、霜霉病、白粉病和病毒病；蟲害主要有潛葉蠅和蚜蟲。在銹病、霜霉病和白粉病的防治上，可用20%粉銹寧可濕性粉劑200～300倍液+65%甲霜靈可濕性粉劑1 000倍液，連續(xù)噴施2～3次，每次間隔5～7 d。在病毒病的防治上，早期發(fā)現(xiàn)病毒病及時(shí)清除病株；有擴(kuò)散之勢(shì)時(shí)，用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧，連噴2～3次，每次間隔5～7 d。在斑潛蠅的防治上，荷蘭豆蟲害以豌豆?jié)撊~蠅為害最為普遍，防治時(shí)要抓住產(chǎn)卵盛期至卵孵化初期的關(guān)鍵時(shí)刻噴灑農(nóng)藥，可用25%滅幼脲3號(hào)2 000倍液，或20%斑潛凈1 500倍液噴霧防治[7]。在蚜蟲的防治上，可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑對(duì)水噴霧防治。

2.7 適時(shí)采收

荷蘭豆主要采收嫩莢。采收標(biāo)準(zhǔn)一般是在花后7～10 d，嫩莢充分肥大、柔嫩，莢長(zhǎng)6～7 cm，且莢內(nèi)豆粒尚未膨大，果莢很薄，莢厚度不超過(guò)0.5 cm為最佳采收期[8]。一般從5月上旬開(kāi)始采莢，至5月底，持續(xù)逾20 d。要注意早摘勤摘，可有效提高產(chǎn)量。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 劉飛，馮高，劉支平，等.豌豆品種晉豌5號(hào)在晉北地區(qū)的春播高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2012（4）：112.

[2] 溫和楦，胡許亮，夏華萍，等.荷蘭豆高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝，2012（3）：42.

[3] 張立松，沐衛(wèi)東，張啟國(guó)，等.通海縣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)荷蘭豆規(guī)范栽培技術(shù)[J].科學(xué)種養(yǎng)，2012（1）：26-27.

[4] 袁星星，崔曉艷，顧和平，等.菜用荷蘭豆新品種蘇豌1號(hào)及高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].金陵科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，27（1）：48-50.

[5] 黃漢明，莊文彬.秋播荷蘭豆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].福建熱作科技，2009，34（3）：33，11.

[6] 車振華.日光溫室荷蘭豆高產(chǎn)高效栽培技術(shù)[J].山東蔬菜，2007（3）：18-19.

荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

我國(guó)共有食用豆類20多種。大豆含蛋白質(zhì)40%、脂肪20%左右，被譽(yù)為“田園里的肉”和“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)”，是古今公認(rèn)的食療佳品。我國(guó)民間素有雜食的習(xí)慣，大米缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸豐富，吃豆飯，就比單吃大米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。北京人常將玉米面和黃豆面混合成雜合面，玉米中色氨酸、賴氨酸含量低，而黃豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸、色氨酸含量較高，混合食用，就提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這恐怕就是“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的現(xiàn)代科學(xué)解釋吧！

現(xiàn)代研究揭示，大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可減少患心臟病的危險(xiǎn)。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn)，將他們通常蛋白質(zhì)攝入量的一半用大豆蛋白替代，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。豆制品中含有的大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利于心臟的健康。

己烯雌酚是臨床上廣泛應(yīng)用的雌激素?？墒牵钡接邢喈?dāng)數(shù)量年齡為18~20歲的美國(guó)姑娘頸部長(zhǎng)出了腫瘤后，這時(shí)人們才如夢(mèng)方醒。原來(lái)當(dāng)初這些女孩子們的母親都曾因難以受孕而來(lái)求醫(yī)，醫(yī)生曾將己烯雌酚當(dāng)作促進(jìn)生育的藥物給她們大量服用。經(jīng)過(guò)分析研究，醫(yī)生們認(rèn)為這些姑娘頸部腫瘤發(fā)生的原因，就是由于她們的母親在懷孕時(shí)過(guò)量服用己烯雌酚造成的。由于雌激素的靶器官是乳腺，臨床已證明濫用雌激素是西方乳腺癌高發(fā)的重要原因。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大豆中富含一種植物雌激素――異黃酮。大豆異黃酮作為大豆特有的植物雌激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與己烯雌酚相似，是動(dòng)物雌激素的前體，對(duì)女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，且沒(méi)有動(dòng)物雌激素的副作用。如日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于美國(guó)，但移民美國(guó)的日本人由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，乳腺癌發(fā)病率與美國(guó)人不相上下，這有力證明了大豆異黃酮的保健功效。美國(guó)食品與藥品管理委員會(huì)（FDA）準(zhǔn)許宣傳大豆的健康效用時(shí)指出：大豆異黃酮刺激、子宮內(nèi)膜細(xì)胞受體的強(qiáng)度，僅為動(dòng)物雌激素的千分之一，所以只會(huì)作用在特定組織，是非常安全的。大豆異黃酮不像動(dòng)物雌激素那樣，會(huì)誘發(fā)乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌。大豆的祖國(guó)――中國(guó)出產(chǎn)的大豆含有相當(dāng)高的異黃酮成分。常飲富含異黃酮的豆?jié){至少可以降低三種癌癥――即乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的危險(xiǎn)。

綜上所述，中醫(yī)“藥食同源”的理念，在大豆上體現(xiàn)得最為集中。美國(guó)食品和藥品管理委員會(huì)也已于近年將大豆列為“已確立功能的功能性食品”?？梢?jiàn)天然食物大豆作為“功能食品”出現(xiàn)，不僅有歷史的依據(jù)，也得到當(dāng)今西方學(xué)術(shù)界的公認(rèn)。這一事實(shí)雄辯地說(shuō)明食物的防病保健功能是客觀存在的。

荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

文/劉 峰

眼下正是毛豆上市的季節(jié),毛豆色澤嫩綠,青翠可愛(ài),是人們喜食的蔬菜,在日常家中、餐館酒樓都能看到煮毛豆,下酒、白嘴吃都十分可口。專家建議,我們不妨多把毛豆“請(qǐng)”上餐桌――

益智食品營(yíng)養(yǎng)豐富

毛豆也叫菜用大豆,它其實(shí)就是大豆的“小時(shí)候”,是尚未成熟的大豆,其營(yíng)養(yǎng)更容易吸收利用。

毛豆是鮮食豆類蔬菜,它除了具有大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外,各種維生素、礦物質(zhì)等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多,其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)更能滿足兒童的生長(zhǎng)發(fā)育要求,而且其口感好,吃著好玩,小孩子一般也樂(lè)于接受。

比如其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)之一,是不錯(cuò)的益智食品。而且毛豆含有豐富的膳食纖維,可以預(yù)防和緩解兒童便秘。

毛豆在生長(zhǎng)中需要鐵,也儲(chǔ)存鐵,不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵,預(yù)防貧血非常好的食物來(lái)源。此外,毛豆中鈣的含量也很高。

毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來(lái)豆類作物的病蟲害就比較少,再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病蟲害,因此毛豆在生產(chǎn)過(guò)程中不用或者很少用農(nóng)藥。

夏季犯困吃點(diǎn)毛豆

夏季人體容易出汗,隨著汗液流出會(huì)帶走一部分鉀。鉀是人體不可缺少的礦物元素,夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就與體內(nèi)鉀的流失有一定的關(guān)系。而毛豆中含有豐富的鉀,夏季適當(dāng)多吃一些毛豆,比如鹽水毛豆、毛豆燒菜都是不錯(cuò)的吃法,不僅可以緩解倦怠,還能開(kāi)胃,補(bǔ)充體力。

肉類+毛豆不是好搭配

吃毛豆要有數(shù):盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但毛豆不可敞開(kāi)吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一,一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為,烤肉串是動(dòng)物性食物,毛豆是植物性食物,前者熱量高,后者正好來(lái)中和,二者同食,葷素搭配,既健康又美味。

在人們印象中,動(dòng)物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量為123.0千卡,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比較高,每百克為5.0克,而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。

由此可見(jiàn),肉類+毛豆的搭配并不好。食用時(shí),二者應(yīng)取其一,或二者食用量同減,搭配其他類蔬菜。

水果只壞了一小塊,不能浪費(fèi)?

過(guò)年時(shí),小燕家里買了各種水果。待年過(guò)完后,還剩了很多沒(méi)有吃完。那天,媽媽看了一下剩下的水果,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有一些壞了,她把壞了的挑出來(lái),小燕把這些爛水果用袋子裝著,準(zhǔn)備拿出去扔了。媽媽說(shuō):“你看這幾個(gè)蘋果,只壞了一點(diǎn),把壞的地方削掉,不是還可以吃嘛。全扔掉太浪費(fèi)了。”

李大夫坐堂:

生活中經(jīng)常出現(xiàn)這種情況,發(fā)現(xiàn)前幾天買的水果上壞了一小塊,很多人會(huì)像小燕媽媽一樣,把壞的地方削掉,剩下的照樣吃,因?yàn)樗麄冇X(jué)得整個(gè)扔掉太浪費(fèi)了。其實(shí),這種節(jié)儉的方法是不可取的。

荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

關(guān)鍵字：西餐飲食；中菜烹飪；影響

中圖分類號(hào)：TS201.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）06（a）-0000-00

1 引言

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加速、科技的高速發(fā)展、交通的快捷便利，中國(guó)與世界各國(guó)各區(qū)域的聯(lián)系日益加強(qiáng)和深入。中西方在烹飪方面交流和融合的程度進(jìn)一步提升，烹飪的原料選取也打破了區(qū)域的限制，國(guó)內(nèi)也可以較為方便地獲得挪威的三文魚、日本神戶牛肉、新西蘭牛排、意大利的芥蘭、荷蘭豆等舶來(lái)品的食材，使得中西烹飪和飲食出現(xiàn)了融合的趨勢(shì)?！拔鞑酥凶觥毙纬闪爽F(xiàn)代飲食的新潮流，更多的西餐飲食逐漸地滲入到中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪，在一定程度上影響這中國(guó)的餐飲業(yè)、家庭飲食，具體體現(xiàn)在烹飪的原料、調(diào)味技術(shù)、飲食方法、烹飪技術(shù)、造型等多方面。

“西菜中做”是在中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪基礎(chǔ)上，引入烹飪的現(xiàn)代科技和先進(jìn)理念，充分結(jié)合西餐在原料選取、調(diào)味技術(shù)、烹飪方式、造型等特色和優(yōu)勢(shì)，有機(jī)地融合中西烹飪實(shí)現(xiàn)取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而促進(jìn)中菜烹飪的繼承和發(fā)展，弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化。本文將在分析中西飲食文化的差異、特色、優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，探討西餐飲食對(duì)中菜烹飪的影響，從而探討“西菜中做”的必然性和可行性。

2中西飲食文化的差異

源于不同的文化基礎(chǔ)和氛圍，中西方在飲食文化的差異較為明顯，形成這種飲食文化的差異最主要是由于中西方在早期社會(huì)經(jīng)濟(jì)類型存在較大的差異。中國(guó)的早期社會(huì)經(jīng)濟(jì)類型是農(nóng)業(yè)社會(huì)，而西方主要是畜牧業(yè)類型，由于中西方發(fā)展基礎(chǔ)的差異性形成了不同風(fēng)格的飲食文化。中國(guó)的早期社會(huì)主要的食材是糧食、蔬菜，肉奶生產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為欠缺，中國(guó)人飲食的餐具為碗筷，中菜烹飪主要是依靠人的技術(shù)和手工，并且在中國(guó)飲食文化中滲透了中國(guó)傳統(tǒng)文化的審美觀、哲學(xué)理念、養(yǎng)生觀等，因此中國(guó)的飲食文化彰顯著神秘、古老的色彩。同時(shí)，由于受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，中國(guó)人聚餐飲食時(shí)特別注重喜慶和熱鬧，擁有濃厚的人情味。與此形成強(qiáng)烈的對(duì)比，西方人更傾向于安靜、自我的飲食環(huán)境。西方的早期社會(huì)主要是以畜牧業(yè)為主，所以西方人的飲食的食材多為肉奶類，較少地選用農(nóng)產(chǎn)品。不同于中國(guó)深厚的飲食文化基礎(chǔ)，西方飲食文化積淀不深，受到工業(yè)革命的影響，西方烹飪大多采用先進(jìn)的廚具，刀叉作為餐具。中西飲食文化的差異主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）食物結(jié)構(gòu)

中菜食材主要是植物原料，動(dòng)物原料只占總體的三～四成，通常是以淀粉類為主食，以蔬菜、肉類作為副食；與中菜相反，在西餐中動(dòng)物原料為只要食材，大約能占比到六～七成，淀粉、肉類、蔬菜為一體，其中是以肉類為主，蔬菜次之。

（2）飲食觀念取向

由于不同的文化背景，中西方在飲食觀念和價(jià)值取向上存在較大差異。中菜更加注重的是菜品的味覺(jué)、口感的享受，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)方面關(guān)注不多；然而，西方國(guó)家崇尚的是飲食享受，他們往往更加注重的是心理享受和體驗(yàn)，精神層面上投入的較多，其次才會(huì)考慮到感官方面的享受。

（3）飲食方式

西方國(guó)家偏愛(ài)安靜、自我的飲食環(huán)境，同時(shí)較為關(guān)注衛(wèi)生健康，所以他們更加傾向于方桌分餐的方式，餐具為刀叉；中國(guó)餐飲較為注重?zé)狒[的氛圍和人情世故的交流，所以他們更喜歡圓桌圍餐的方式，進(jìn)餐大多使用碗筷。中西方在飲食方式的差異還體現(xiàn)在廚房用具、刀工、上菜用餐的順序、飲酒的規(guī)矩等多個(gè)方面。

（4）烹飪理念

中餐大多是手工操作的，追求享受這味覺(jué)，偏愛(ài)菜肴的象形裝飾，手工雕刻較多，經(jīng)常利用蔬菜水果的象形進(jìn)行雕琢來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的裝飾，這與西餐通過(guò)原料本身獨(dú)有的形象來(lái)進(jìn)行裝飾展示物體的美感。同時(shí)，西餐烹飪推崇的是自然原則，更多地利用原料本身的形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色調(diào)等來(lái)開(kāi)發(fā)出食材的價(jià)值。

3西餐飲食對(duì)中菜烹飪的影響

中西餐各具特色，需要進(jìn)行取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互融合，西餐的許多特點(diǎn)值得中菜進(jìn)行學(xué)習(xí)借鑒。首先，西餐本著杜絕浪費(fèi)、適量的原則，西餐的用量往往是根據(jù)用餐者的需求來(lái)定量的，菜肴的數(shù)量不多；其次，西餐較為注重營(yíng)養(yǎng)搭配平衡，所以西餐中葷素分明、搭配合理；再者，西餐非常強(qiáng)調(diào)菜品的搭配，不同的菜肴均會(huì)搭配相應(yīng)的湯，盡量保持原汁原味，比如牛肉菜需要搭配牛肉湯，同時(shí)烹飪菜肴時(shí)對(duì)調(diào)味的酒也相當(dāng)講究，通過(guò)不同的就來(lái)提高菜肴的味道，此外，西餐比較喜歡配置沙拉，通過(guò)原料的直接搭配攪拌來(lái)保持沙拉口味的穩(wěn)定。最后，西餐多為分餐，以份的形式來(lái)分餐，各人吃自己的，注重衛(wèi)生的同時(shí)也避免了浪費(fèi)。

隨著世界飲食的相互交融，中西餐也在彼此滲透，西餐飲食對(duì)中菜烹飪的影響具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）原料的選配

與中菜相比較，西餐選用的原料的范圍、類別相對(duì)較少，但是西餐更多地注重選料的精細(xì)、專業(yè)化。通過(guò)部位等方式來(lái)分類肉類，并有層次、有差異地分檔選用，蔬菜水果保持多樣的同時(shí)需要確保選料的新鮮，更多地選擇高科技培植的蔬菜，西餐的蔬菜可以一菜多味、一菜多形、一菜多用。西餐蔬菜追求實(shí)用性和原料裝飾性的有機(jī)結(jié)合，同時(shí)注重影響和新鮮。目前，中菜原料的選配也參照西餐的方法，肉類普遍選用雞胸肉、神戶牛肉、牛柳、新西蘭牛排等，魚類選用銀鱈魚、冰鮮魚柳、三文魚等，選用中西合璧的烹飪手法。在蔬菜選用方面，借鑒西餐選用質(zhì)地鮮嫩、多樣品種、高科技種植的蔬菜。

（2）食用方式

中菜的食用方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，西餐包括了快餐、零點(diǎn)菜式、自助餐、現(xiàn)場(chǎng)制作等不同的方式。中餐在西餐自助的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的需求來(lái)舉辦中式自助餐。此外，在快餐文化的影響下，國(guó)內(nèi)也大量涌現(xiàn)了類似“蒸功夫”等中式快餐廳。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)也逐漸開(kāi)始接受西餐分餐制的理念和習(xí)慣，克服中餐鋪張浪費(fèi)、忽視交叉感染，中餐中出現(xiàn)了“公用筷法”來(lái)注重衛(wèi)生，同時(shí)適度節(jié)儉避免過(guò)大的排場(chǎng)。現(xiàn)場(chǎng)制作具有較高的表演性、現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍，以食用者的需求為基礎(chǔ)，嫻熟地進(jìn)行加工互動(dòng)，增加了進(jìn)餐的樂(lè)趣和消費(fèi)者的欲望，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了類似的堂煮菜式較為流行。

（3）調(diào)味方面

中餐調(diào)味一直秉承著“五味調(diào)和”，利用各種調(diào)料的復(fù)合，極致的發(fā)揮調(diào)味效果，有時(shí)過(guò)多地追求調(diào)味和口感而犧牲了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適當(dāng)?shù)匾胛鞑驼{(diào)味的理念可以很好地提高中菜的烹調(diào)。西餐的烹調(diào)注重的是保持和發(fā)揮物料的天然成分和原有味道，通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方式來(lái)調(diào)味，腌制的調(diào)料杜絕長(zhǎng)時(shí)間的化學(xué)腌制，盡保持原味。此外，西餐調(diào)味最具特色的就是特制的醬汁，往往是各個(gè)廚師根據(jù)不同口味和需求來(lái)秘制的，不僅凸顯味道的精華還富含多種口味和營(yíng)養(yǎng)，近年來(lái)中餐也結(jié)合本地的特色和需求調(diào)制了多種醬汁來(lái)進(jìn)行調(diào)味。

（4）烹飪技法

中國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，精細(xì)、多樣化的烹飪技法，豐富的菜品，任何國(guó)家都無(wú)法超越。但是，中菜烹飪的工序較為復(fù)雜、操作時(shí)間較長(zhǎng)、菜品原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞過(guò)多，這些不足在一定程度上已經(jīng)符合不了現(xiàn)代生活的趨勢(shì)，當(dāng)代人更多地追求效率而不想過(guò)多地浪費(fèi)時(shí)間，西餐快速烹飪、便捷、健康、美觀的理念逐步深受喜愛(ài)。西餐的烹飪技法相對(duì)較為簡(jiǎn)單、便捷，更多地注重和追求原料的本味、原汁原味，盡可能地發(fā)揮原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，常常采用的技法包括煎炸、鐵板、燴、燒、煮等，中菜烹飪借鑒西餐的做法，創(chuàng)作出鐵板姜蔥牛仔骨、炭燒牛仔骨、芝士龍蝦、葡汁煎豆腐等菜式。

參考文獻(xiàn)