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食品安全典型案例范文第1篇

一、工作目標(biāo)

國(guó)務(wù)院的《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》明確規(guī)定銷售者必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，國(guó)家工商總局《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度指導(dǎo)意見(jiàn)》對(duì)采用電子化臺(tái)賬規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度作出相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)，省、市局對(duì)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理制定了工作目標(biāo)即：

（一）_月__日前完成食品批發(fā)企業(yè)配置電子設(shè)備終端和電子臺(tái)賬軟件安裝全覆蓋。

（二）_月__日前完成流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理全運(yùn)行。

圍繞“全覆蓋、全運(yùn)行”工作目標(biāo)，要求監(jiān)管人員明確電子化臺(tái)賬監(jiān)管相關(guān)概念：

_、食品批發(fā)企業(yè)：是指食品批發(fā)銷售到終端零售食雜店的經(jīng)營(yíng)戶，包括從事批發(fā)的個(gè)體戶及批零兼營(yíng)的經(jīng)營(yíng)戶。

_、食品范圍：包括預(yù)包裝食品、酒類、茶葉、糧油、冷凍食品、糕點(diǎn)、保健品等。

_、“全覆蓋”的標(biāo)準(zhǔn)：一是食品批發(fā)企業(yè)均已配置電子設(shè)備終端，并安裝有電子臺(tái)賬軟件。二是食品批發(fā)企業(yè)索證索票制度確已建立，內(nèi)容完備，符合國(guó)家工商總局《指導(dǎo)意見(jiàn)》的要求。三是食品批發(fā)企業(yè)能向購(gòu)貨方提供電子打印的工商部門統(tǒng)一規(guī)范的紙質(zhì)或磁介質(zhì)供貨憑證。

_、“全運(yùn)行”的標(biāo)準(zhǔn)：是在“全覆蓋”的基礎(chǔ)上，全部食品批發(fā)企業(yè)均按要求實(shí)行電子臺(tái)賬管理，轄區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品零售商基本上做到貨源于批發(fā)企業(yè)，票使用電子單據(jù)，證齊全合法有效，不存在“三無(wú)”及過(guò)期食品。

二、相關(guān)要求

（一）食品經(jīng)營(yíng)戶的主體準(zhǔn)入有關(guān)要求

_、經(jīng)營(yíng)范圍要求進(jìn)一步明晰。為了便于區(qū)分食品批發(fā)企業(yè)和零售企業(yè),加強(qiáng)食品批發(fā)企業(yè)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理的監(jiān)管，要求各轄區(qū)工商所對(duì)流通環(huán)節(jié)新開(kāi)辦的食品經(jīng)營(yíng)戶的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的“經(jīng)營(yíng)范圍”一欄必須注明“批發(fā)”或“零售”字樣，對(duì)已開(kāi)辦未標(biāo)明“批發(fā)”或“零售”字樣的食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)及時(shí)變更后重新予以標(biāo)明。同時(shí),要加大監(jiān)管力度，通過(guò)倒查食雜店經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照是食雜店卻從事食品批發(fā)的經(jīng)營(yíng)戶要及時(shí)予以變更，在營(yíng)業(yè)執(zhí)照上注明“批發(fā)”或“批零兼營(yíng)”字樣。

_、告知食品批發(fā)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻。對(duì)新開(kāi)辦或新變更的食品批發(fā)企業(yè)，告知企業(yè)一律要求配備電腦、針式打印機(jī)，并安裝符合省工商局要求的電子化臺(tái)賬管理軟件。同時(shí)要求業(yè)主加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和計(jì)算機(jī)知識(shí)培訓(xùn)，確保電子化臺(tái)賬管理軟件的正常使用，確保電子臺(tái)帳及索證索票的建立。

_、加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)辦前的行政指導(dǎo)。一是加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)戶的辦照指導(dǎo)，并要求食品經(jīng)營(yíng)戶簽訂《食品銷售安全承諾書》；二是食品批發(fā)企業(yè)要求使用電子化臺(tái)賬管理，做到銷貨開(kāi)出全省統(tǒng)一的電子單據(jù)，并及時(shí)裝訂成冊(cè)作為銷貨臺(tái)賬；三是食品零售企業(yè)（含個(gè)體工商戶）要求索要全省統(tǒng)一的本文來(lái)源：文秘站 進(jìn)貨電子單據(jù)，并及時(shí)裝訂成冊(cè)作為進(jìn)貨臺(tái)賬。

（二）各類食品經(jīng)營(yíng)戶實(shí)行電子化臺(tái)賬管理有關(guān)要求

_、食品批發(fā)企業(yè)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理有關(guān)要求

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)行索證索票及進(jìn)銷貨電子臺(tái)帳管理，建立并落實(shí)進(jìn)貨索證索票制度和進(jìn)、銷貨臺(tái)帳制度。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取在有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書，并索取各品種食品的商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合[:請(qǐng)記住我站域名/]格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證），仔細(xì)查驗(yàn)后要求紙質(zhì)建檔備查。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書建檔資料要及時(shí)進(jìn)行更新，以保證在有效期內(nèi)。各品種食品的檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次。對(duì)進(jìn)口食品（如進(jìn)口酒等），每批次都要向供貨商索取有效商檢證明、海關(guān)證明及檢驗(yàn)檢疫合格證明。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)將每次購(gòu)入食品的商品條碼、商標(biāo)品名、包裝規(guī)格、單位、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及時(shí)、如實(shí)地錄入到電子臺(tái)帳中，并將進(jìn)貨憑證按時(shí)間順序分類裝訂成冊(cè)。

（_）食品批發(fā)企業(yè)向零售商供貨時(shí)應(yīng)當(dāng)做到電子開(kāi)單，并向零售商提供省工商局確定的標(biāo)注有“××省工商行政管理機(jī)關(guān)提示：該供貨憑證可作為進(jìn)貨臺(tái)帳，請(qǐng)注意保存_年”字樣的統(tǒng)一格式的供貨憑證，并加蓋批發(fā)企業(yè)印章或者經(jīng)營(yíng)者簽名，留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。供貨憑證內(nèi)容應(yīng)當(dāng)如實(shí)填寫，不得漏填或不填。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)自覺(jué)主動(dòng)向購(gòu)貨商（僅指從事二級(jí)批發(fā)的購(gòu)貨商）提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證），不得以任何理由拒絕提供。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，并根據(jù)電子臺(tái)賬保質(zhì)期管理的有關(guān)提示，定期檢查，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并下架，同時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商所依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。發(fā)現(xiàn)不合格食品，要立即通知零售商停止銷售并召回未出售的食品，同時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商所。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將所索取的各種證、照、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨憑證及銷售憑證等相關(guān)檔案妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于_年。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)接受工商部門的檢查監(jiān)管，積極為工商部門食品電子信息采集提供數(shù) 據(jù)。

對(duì)前店后廠并從事食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、從事冷凍食品批發(fā)的企業(yè)，要求實(shí)行電子化臺(tái)賬管理。有條件實(shí)行電子化臺(tái)賬管理的單位可逐步延伸到肉品批發(fā)市場(chǎng)、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和水果批發(fā)市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦單位。

_、商場(chǎng)、超市索證索票和進(jìn)銷貨臺(tái)帳管理有關(guān)要求

（_）應(yīng)當(dāng)實(shí)行食品電子臺(tái)帳管理，建立健全進(jìn)貨索證索票制度和進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，并做到食品安全管理“六項(xiàng)制度”上墻。

（_）首次購(gòu)入某種食品要嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細(xì)查看食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量認(rèn)證證書、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。以后向同一供貨商購(gòu)進(jìn)同一商品的只須向供貨商索取供貨憑證。各種食品的檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次。各類證、照及檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等要按時(shí)分類整理歸檔并保存二年，有條件的可將其掃描實(shí)行電子管理。

（_）各商場(chǎng)、超市向批發(fā)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取統(tǒng)一格式的電子打單的供貨憑證。

（_）每次購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)，要及時(shí)向供貨商索取有效商檢證明、海關(guān)證明及檢驗(yàn)檢疫合格證明。

（_）實(shí)行加盟連鎖、統(tǒng)一配送的連鎖店（或連鎖超市），可以由總部統(tǒng)一索驗(yàn)相關(guān)證、票。各連鎖店（或連鎖超市）可以憑總部統(tǒng)一配送單作為進(jìn)貨憑證，自行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照總店的標(biāo)準(zhǔn)自行索驗(yàn)相關(guān)證、照、票，并整理歸檔。

（_）各商場(chǎng)、超市應(yīng)當(dāng)建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，明確具體的質(zhì)量安全管理人員和責(zé)任，定期檢查食品的進(jìn)、銷、存情況，對(duì)即將到保質(zhì)期的“臨期食品”應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告轄區(qū)工商所依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

（_）各商場(chǎng)、超市要積極為工商部門提供商品信息有關(guān)數(shù)據(jù)，并主動(dòng)接受工商部門的監(jiān)管檢查。

_、食雜店索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬管理有關(guān)要求

（_）首次購(gòu)入某種食品時(shí)要嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，并向供貨商索取在有效期限內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，確保供貨主體資格合法。

（_）每次進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)向供貨商索取電子打單的供貨憑證，并仔細(xì)核對(duì)食品的商品條碼、商標(biāo)品名、包裝規(guī)格、單位、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容與食品標(biāo)識(shí)是否一致，不一致時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商重新開(kāi)具供貨憑證。

（_）妥善保管好進(jìn)貨憑證，將進(jìn)貨憑證按月或按季裝訂成冊(cè)。保管期限自該品種食品購(gòu)入之日起不少于_年。

（_）對(duì)未能提供電子打單的供貨憑證的食品應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，在書式臺(tái)賬中如實(shí)記錄，同時(shí)要求供貨商提供該批次商品的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，對(duì)不能提供的則不能接受該批次食品，并要將有關(guān)情況及時(shí)向轄區(qū)工商所報(bào)告。

（_）主動(dòng)接受工商部門的監(jiān)督檢查。

三、工作職責(zé)

（一）督促食品批發(fā)企業(yè)、零售商、市場(chǎng)、超市（商場(chǎng)）建立索票索證制度和進(jìn)（銷）臺(tái)賬制度。

（二）督促食品批發(fā)企業(yè)按照規(guī)定向供貨商或生產(chǎn)廠家索取有關(guān)證、照及檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等。

（三）督促食品批發(fā)企業(yè)實(shí)行電子臺(tái)賬管理，定期檢查批發(fā)企業(yè)是否使用省工商局制定的統(tǒng)一格式的供貨憑證，是否電子打單，供貨憑證內(nèi)容是否完整、真實(shí)。

（四）定期檢查超市、食雜店的進(jìn)貨臺(tái)賬，查看臺(tái)賬是否按規(guī)定裝訂、是否索取全省統(tǒng)一格式的供貨憑證、內(nèi)容是否完整等。發(fā)現(xiàn)未按要求建賬的，應(yīng)及時(shí)要求整改，同時(shí)要立即追查批發(fā)企業(yè)。屬于本轄區(qū)內(nèi)的批發(fā)企業(yè)，由轄區(qū)工商所依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰、教育；若批發(fā)企業(yè)非本市轄區(qū)的，片（段）長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)將有關(guān)情況向市局市場(chǎng)合同股報(bào)告并匯總后上報(bào)××市工商局，由××市局通報(bào)該供貨商所在地的工商局進(jìn)行處理。

（五）定期采集食品批發(fā)企業(yè)的商品經(jīng)銷數(shù)據(jù)，抽檢并導(dǎo)入到“商管系統(tǒng)”和食品安全備案數(shù)據(jù)庫(kù)中。

（六）定期對(duì)食品批發(fā)企業(yè)電子臺(tái)賬進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品、過(guò)期食品要立即依據(jù)有關(guān)規(guī)定下發(fā)停止銷售通知書等，并依法進(jìn)行查處。

（七）檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的及上級(jí)通知或報(bào)刊、廣播等媒體刊播的不合格食品，立即由轄區(qū)片（段）長(zhǎng)通知該項(xiàng)批發(fā)企業(yè)、零售商停止銷售，并組織人員到該項(xiàng)批發(fā)企業(yè)、零售商進(jìn)行檢查，依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查封、下架、追回不合格食品，并對(duì)其依法進(jìn)行處理。

四、組織機(jī)構(gòu)及任務(wù)分工

按照××市工商局領(lǐng)導(dǎo)布置安排，本著“主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、任務(wù)分解到人到崗”的原則，成立××市工商局流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)帳管理領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室，由××局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，××、××、××副局長(zhǎng)、××紀(jì)檢組長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各工商所所長(zhǎng)、機(jī)關(guān)各股室主要負(fù)責(zé)人為成員，辦公室設(shè)在市場(chǎng)合同股由××副組長(zhǎng)兼任主任，成員由××、××、××、××等人組成，同時(shí)成立相應(yīng)的工作組負(fù)責(zé)落實(shí)“全覆蓋、全運(yùn)行”具體工作。

（一）城郊工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)××，組成人員：市場(chǎng)合同股_人、注冊(cè)股_人、個(gè)私協(xié)會(huì)辦公室_人、檢查大隊(duì)_人、××工商所人員。

（二）城區(qū)工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)××，組成人員：公平消保股_人、_____投訴臺(tái)_人、消委會(huì)辦公室_人、檢查大隊(duì)_人、××工商所人員。

（三）童游工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)××，組成人員：市場(chǎng)合同股_人、法制股_人、商廣股_人、××工商所人員。

（四）鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)××，組成人員：辦公室_人、人教股監(jiān)察室各_人、××、××工商所人員。

（五）督查協(xié)調(diào)組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)××，組成人員：××、××，××。主要負(fù)責(zé)落實(shí)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)帳管理全覆蓋全運(yùn)行工作的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、督查工作。

（六）軟件安裝組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)××，組成人員：××、××，主要負(fù)責(zé)“三元”軟件的安裝、使用培訓(xùn)、維護(hù)工作。

（七）宣傳報(bào)道組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)××，組成人員：××、××、轄區(qū)工商所相關(guān)人員，主要負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作。

五、時(shí)間步驟

（一）第一階段：_月__日前，對(duì)已摸底在冊(cè)的__戶流通環(huán)節(jié)食品批發(fā)戶實(shí)行電子化臺(tái)賬全覆蓋。

（二）第二階段：_月__日前，徹底完成流通環(huán)節(jié)從事食品批發(fā) 摸底及電子化臺(tái)賬全覆蓋工作。

（三）第三階段：_月_日后，全市流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)戶實(shí)行電子化臺(tái)賬全運(yùn)行工作。

（四）第四階段：_月__日前，完成對(duì)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)戶電子化臺(tái)賬“全覆蓋，全運(yùn)行”督查、整改、規(guī)范工作。

食品安全典型案例范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗(yàn)；食品質(zhì)量；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）04-0100-02

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量和安全的優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的身體健康和生命安全，也影響著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。近年來(lái)世界范圍的食品安全事件不斷發(fā)生，如英國(guó)瘋牛病、亞歐口蹄疫爆發(fā)、美國(guó)多次大腸桿菌和沙門氏菌感染暴發(fā)、德國(guó)腸出血性大腸桿菌感染暴發(fā)、英國(guó)和中國(guó)蘇丹紅事件、中國(guó)三聚氰胺奶粉事件、食品添加劑和農(nóng)藥殘留的超標(biāo)使用、轉(zhuǎn)基因食品安全性等問(wèn)題層出不窮，引起世界各國(guó)政府和社會(huì)公眾的高度關(guān)注和重視。為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀和社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)新型人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，即培養(yǎng)有理想、有道德、精通食品安全與檢驗(yàn)業(yè)務(wù)的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才。

《食品安全與檢驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系中重要的基礎(chǔ)課程之一，該課程是從安全的角度研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等過(guò)程中的監(jiān)督管理和檢驗(yàn)問(wèn)題，以提高食品的安全性，預(yù)防食源性疾病，保障食用者健康的科學(xué)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，目的是使學(xué)生掌握現(xiàn)代食品安全與檢驗(yàn)的基本理論和實(shí)踐操作技能，使學(xué)生理解食品安全法律法規(guī)體系，了解在食品生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)中的現(xiàn)代食品安全監(jiān)督管理的理念和控制措施，掌握食品檢驗(yàn)的新技術(shù)，拓寬視野，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異和各學(xué)科間的交叉融合，現(xiàn)代食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法在不斷的擴(kuò)展和更新，先進(jìn)的檢測(cè)手段和技術(shù)不斷涌現(xiàn)。因此，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。為了更好地滿足新形勢(shì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)、創(chuàng)新性復(fù)合型人才的需求，急需提高《食品安全與檢驗(yàn)》理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

一、《食品安全與檢驗(yàn)》課程內(nèi)容的改革

《食品安全與檢驗(yàn)》是以各類典型食品為對(duì)象，研究其有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預(yù)防措施，以及在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等過(guò)程中的監(jiān)督管理和檢驗(yàn)方法的一門應(yīng)用性科學(xué)，內(nèi)容涉及化學(xué)、食品分析、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物技術(shù)等多學(xué)科的知識(shí)。在2006年第一次開(kāi)設(shè)這門課時(shí)，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》。由于這本教材的內(nèi)容較多，本課程的學(xué)時(shí)又有限，只選取了其中部分內(nèi)容，如主要食品的污染問(wèn)題、各類食品的衛(wèi)生問(wèn)題及預(yù)防對(duì)策、食品的監(jiān)督管理理論與方法等。自2009年我國(guó)的食品安全法實(shí)施以來(lái)，內(nèi)容變化較多，因此對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)更新和補(bǔ)充，如食品安全的理解、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品可追溯體系、食品監(jiān)督管理體系等內(nèi)容的更新，并增加了國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展。

《食品安全與檢驗(yàn)》中關(guān)于檢測(cè)的內(nèi)容，是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等學(xué)科的基本理論及技術(shù)手段對(duì)食品中的有害成分進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。食品的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)主要包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)及毒理學(xué)檢驗(yàn)。由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和各學(xué)科之間的交叉融合，極大地促進(jìn)了現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和提高，尤其是物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。國(guó)內(nèi)外的學(xué)者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測(cè)方法，開(kāi)發(fā)出許多自動(dòng)化程度很高的檢測(cè)儀器和設(shè)備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測(cè)過(guò)程和數(shù)據(jù)處理等方面都進(jìn)行了優(yōu)化，從而縮短了總的檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)的精確度、靈敏度和準(zhǔn)確度。因此，教師對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了更新，如增加了快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)等，將最新的科研成果及時(shí)納入教學(xué)，豐富課程內(nèi)容。將這些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)原理和方法、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)等加入課程內(nèi)容，使學(xué)生了解食品學(xué)科前沿的新知識(shí)及發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)深入學(xué)習(xí)和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗(yàn)》教學(xué)方法的改革

近年來(lái)，以問(wèn)題為中心的小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法在我國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學(xué)方法在食品科學(xué)領(lǐng)域教學(xué)改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學(xué)習(xí)法”是指在教學(xué)過(guò)程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過(guò)引入“小組討論法”，能提升學(xué)生參與“案例學(xué)習(xí)法”教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神。如何將二者有機(jī)結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)，是值得深入思考的問(wèn)題。

在《食品安全與檢驗(yàn)》課程中，對(duì)食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進(jìn)行教學(xué)的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題預(yù)習(xí)并熟悉案例。將班上學(xué)生分成6～7組，每組選出一名組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)的組織下對(duì)每人預(yù)習(xí)的案例進(jìn)行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長(zhǎng)代表本組發(fā)言，其他同學(xué)可以做記錄和補(bǔ)充，教師留些課堂時(shí)間讓學(xué)生自由討論。一方面，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。另一方面，通過(guò)討論，問(wèn)題越辯越明，彼此之間可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)和借鑒他人分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法，提高自己探究問(wèn)題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動(dòng)，針對(duì)所分析的案例，學(xué)生可以就某個(gè)迷惑的問(wèn)題向教師提問(wèn)，或師生間討論，通過(guò)課堂的師生交流，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。最后，教師對(duì)本次案例分析進(jìn)行總結(jié)：總結(jié)學(xué)生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學(xué)習(xí)建議，及時(shí)表?yè)P(yáng)學(xué)生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力探究。當(dāng)然有的學(xué)生會(huì)不太接受這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，教師需要循序漸進(jìn)的引導(dǎo)和溝通。

教師設(shè)置問(wèn)題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學(xué)生共鳴的問(wèn)題，然后進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，給予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考和分組討論，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔(dān)、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，讓學(xué)生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。實(shí)踐證明，案例教學(xué)法與小組討論法有機(jī)地結(jié)合是比較適合本課程教學(xué)改革實(shí)際的一種教學(xué)方法。

三、《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革

實(shí)踐教學(xué)是《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于促進(jìn)課堂上理論知識(shí)的深入理解、培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的興趣和實(shí)際動(dòng)手能力起著重要的作用。開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，為將來(lái)從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。這是課堂理論教學(xué)所不能替代的。

由于食品的種類繁多，本課程僅針對(duì)有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生掌握各類典型食品的主要安全問(wèn)題、有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、影響因素的控制及如何正確評(píng)價(jià)。

原有實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。原因是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間長(zhǎng)，僅利用實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)較難完成；驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)只針對(duì)某一檢測(cè)指標(biāo)的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通。學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題無(wú)法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問(wèn)題，不利于培養(yǎng)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對(duì)存在的問(wèn)題，在實(shí)踐教學(xué)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性項(xiàng)目，開(kāi)展不宜分散安排的食品分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)習(xí)和食品工藝與質(zhì)量綜合實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開(kāi)學(xué)前，連續(xù)六周時(shí)間進(jìn)行。在實(shí)習(xí)過(guò)程中教師提供一些選題，學(xué)生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)方案，與教師探討，然后開(kāi)展相關(guān)安全項(xiàng)目的測(cè)定、綜合比較分析、提出解決方案及預(yù)防措施等。通過(guò)這種基于研學(xué)理念的《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革與探索，學(xué)生對(duì)感興趣的選題開(kāi)展實(shí)驗(yàn)探究，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，拓寬了知識(shí)面，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的整合能力，全面提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

四、結(jié)語(yǔ)

《食品安全與檢驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)和新的食品安全管理理念及控制措施，滿足新形勢(shì)下食品安全檢驗(yàn)和監(jiān)督的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才培養(yǎng)要求。本課程在理論教學(xué)內(nèi)容上及時(shí)更新學(xué)科前沿知識(shí)和最新的檢測(cè)技術(shù)成果，在教學(xué)方法上采用小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法相結(jié)合的模式，在實(shí)踐教學(xué)上增加綜合和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，并開(kāi)設(shè)基于研學(xué)的綜合實(shí)習(xí)。實(shí)踐證明，學(xué)生不僅掌握了食品安全與檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)，也逐漸提高了獨(dú)立開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究的實(shí)踐技能以及分析、解決問(wèn)題的能力。當(dāng)然，上述的教學(xué)改革嘗試還需要循序漸進(jìn)、不斷完善和提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]張永慧，吳永寧.食品安全事故應(yīng)急處置與案例分析[M].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

食品安全典型案例范文第3篇

鎘大米，一般指鎘含量超標(biāo)的大米。鎘通常通過(guò)廢水排入環(huán)境中，再通過(guò)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。世界衛(wèi)生組織（WHO）基于鎘對(duì)腎臟的毒性建立了安全標(biāo)準(zhǔn)，上限是每周每公斤體重7微克。據(jù)了解，人長(zhǎng)期食用含鎘的食物會(huì)引起“痛痛病”（一種鎘中毒癥），病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會(huì)發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動(dòng)困難，甚至呼吸都會(huì)帶來(lái)難以忍受的痛苦。

此次事件中，鎘大米主要產(chǎn)自湖南、湖北，其源頭是因?yàn)橥寥擂r(nóng)田被采礦企業(yè)和冶煉廠等放任排放的重金屬嚴(yán)重污染，而農(nóng)民在不知情的情況下，繼續(xù)在被污染的土地種植大米。

作為環(huán)境污染的一個(gè)典型問(wèn)題，鎘大米給社會(huì)帶來(lái)了很大的恐慌，其成因涉及各個(gè)方面，它既是環(huán)境保護(hù)、土壤污染防治層面上的監(jiān)管不達(dá)標(biāo)，也是食品安全保障、市場(chǎng)秩序維護(hù)層面上的監(jiān)管不達(dá)標(biāo)。一方面，采礦企業(yè)“幾乎沒(méi)有環(huán)保設(shè)施”，重金屬排污被放任自流地進(jìn)入土壤農(nóng)田；另一方面，土壤污染防治缺乏監(jiān)管，對(duì)已污染的農(nóng)田，政府方面未能及時(shí)開(kāi)具種植禁令。此外，重金屬超標(biāo)的大米在進(jìn)入市場(chǎng)交易前缺乏有效的食品安全監(jiān)測(cè)，最終導(dǎo)致鎘超標(biāo)的大米流入市場(chǎng)。

不管是鎘污染的大米，還是含有三聚氰胺的奶粉，抑或假羊肉，類似事件在食品安全體系內(nèi)并不是個(gè)案，而通過(guò)分析此類案例的查處結(jié)果來(lái)看，無(wú)外乎頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳。這只是治標(biāo)之策并不能治本。要想規(guī)避此類食品安全事件的再次發(fā)生，就必須強(qiáng)化食品安全監(jiān)管制度，對(duì)食品安全問(wèn)題“刨根問(wèn)底”。

食品安全問(wèn)題并不是我國(guó)特有的問(wèn)題，已然成為全球性的民生問(wèn)題。很多發(fā)達(dá)國(guó)家為了減少食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生，建立了一整套食品安全溯源體系，重在事前防范監(jiān)管。這套食品安全管理制度由政府進(jìn)行推動(dòng)，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過(guò)類似銀行取款機(jī)系統(tǒng)的專用硬件設(shè)備進(jìn)行信息共享，服務(wù)于消費(fèi)者。一旦食品質(zhì)量在消費(fèi)者端出現(xiàn)問(wèn)題，可以通過(guò)食品標(biāo)簽上的溯源碼進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)查詢，查出該食品的生產(chǎn)企業(yè)、食品的產(chǎn)地、具體農(nóng)戶等全部流通信息，明確事故方相應(yīng)的法律責(zé)任。此項(xiàng)制度對(duì)食品安全與食品行業(yè)自我約束具有相當(dāng)重要的意義。

值得一提的是，自瘦肉精事件和農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜事件之后，上海市率先在國(guó)內(nèi)建立起豬肉和蔬菜的安全追溯系統(tǒng)，此后，上海市的豬肉和蔬菜均未發(fā)生大的安全事件。

食品安全典型案例范文第4篇

——嚴(yán)格創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)?！笆称钒踩痉兜辍钡纳陥?bào)采取自愿申報(bào)與推薦相結(jié)合，由各片區(qū)負(fù)責(zé)人對(duì)申報(bào)者店面、經(jīng)營(yíng)情況、主體資格是否合法、經(jīng)營(yíng)管理制度是否健全、經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否整潔衛(wèi)生、社會(huì)聲譽(yù)是否良好等進(jìn)行調(diào)查摸底、綜合考評(píng)，實(shí)行優(yōu)勝劣汰，評(píng)出轄區(qū)內(nèi)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、模范守法的食品經(jīng)營(yíng)戶，并制定具體措施確保轄區(qū)“食品安全示范店”質(zhì)量，并要求“”食品安全示范店應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)所規(guī)定的法定義務(wù)，積極履行社會(huì)責(zé)任，管理規(guī)范，制度健全，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

——嚴(yán)格評(píng)選流程。在創(chuàng)建食品安全示范店活動(dòng)中，要求各區(qū)（縣）分局嚴(yán)格遵守評(píng)選程序，規(guī)范操作，確保食品安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)公平、公正。先由企業(yè)和個(gè)體工商戶自愿申報(bào)，通過(guò)片區(qū)工作人員推薦，工商所依照_____網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)數(shù)據(jù)核查，按照市局評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)篩選推薦，上報(bào)到各區(qū)（縣）分局評(píng)選工作組，再由區(qū)（縣）分局評(píng)選組進(jìn)行初評(píng)，評(píng)出擬選名單，然后再依照名單進(jìn)行二次抽查，最后由各區(qū)（縣）分局審核確定，并上報(bào)到市局備案。

——定期組織培訓(xùn)。要求各區(qū)分局、縣（市）局及基層工商所定期組織法律、法規(guī)培訓(xùn)，在食品經(jīng)營(yíng)戶中牢固樹(shù)立“食品安全重于山”的理念。一是每月召開(kāi)一次的“座談會(huì)”，基層工商所組織食品經(jīng)營(yíng)業(yè)主集中學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全時(shí)事動(dòng)態(tài)，公布食品典型案例等，讓其知法、懂法、守法。二是服務(wù)上門，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)員工，講解《特別規(guī)定》、《消條》等法律法規(guī)、食品安全重要性及常識(shí)、文明禮貌用語(yǔ)，采取現(xiàn)場(chǎng)與員工交流互動(dòng)，解答員工提問(wèn)等多種形式增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)和守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念。

——強(qiáng)化日常監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)行為的監(jiān)管，嚴(yán)格食品安全示范店資質(zhì)管理。在核查過(guò)程中，充分發(fā)揮消費(fèi)者協(xié)會(huì)、個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合相關(guān)行業(yè)組織共同對(duì)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)申請(qǐng)中弄虛作假，偽造相關(guān)材料的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)駁回申請(qǐng)或者取消其食品安全示范店資質(zhì)，并依法嚴(yán)肅處理。對(duì)被取消食品安全示范店的經(jīng)營(yíng)者，三年內(nèi)不再受理其創(chuàng)建食品安全示范店的申請(qǐng)。各地對(duì)已經(jīng)認(rèn)定的食品安全示范店，應(yīng)當(dāng)按照本意見(jiàn)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，集中進(jìn)行一次核查，不符合要求的，應(yīng)當(dāng)立即終止其食品安全示范店稱號(hào)和相關(guān)標(biāo)識(shí)使用資格；符合要求的，應(yīng)當(dāng)按本意見(jiàn)規(guī)定集中進(jìn)行公布。

——加強(qiáng)指導(dǎo)扶持。加強(qiáng)對(duì)食品安全示范店的指導(dǎo)和支持，提供教育培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)信息等服務(wù)，幫助其不斷完善食品安全管理制度，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，提高經(jīng)營(yíng)管理水平，對(duì)食品安全示范店的輕微違法行為，應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)、幫助其立即改正。積極會(huì)同商務(wù)、財(cái)政、稅務(wù)等部門，推進(jìn)食品流通體制建設(shè)，加大對(duì)食品安全示范店的財(cái)政和稅收支持力度，幫助食品安全示范店及時(shí)更新經(jīng)營(yíng)管理設(shè)施，鼓勵(lì)、支持食品安全示范店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一配送、電子商務(wù)、信息化管理等先進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式。同時(shí)，加大對(duì)食品安全示范店以外的食品經(jīng)營(yíng)者的督促指導(dǎo)力度，通過(guò)不斷完善信用分類監(jiān)管制度，及時(shí)懲處違法行為，督促經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行法定義務(wù)和建立健全食品安全自律制度，引導(dǎo)其主動(dòng)向食品安全示范店學(xué)習(xí)，提高其自律的自覺(jué)性和積極性。

食品安全典型案例范文第5篇

關(guān)鍵詞 食品安全 風(fēng)險(xiǎn)交流 案例分析 效果評(píng)估

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流概述

“風(fēng)險(xiǎn)交流”可以看作是對(duì)外權(quán)威、準(zhǔn)確信息的平臺(tái)，同時(shí)也可作為獲得信息和反饋交流的重要通道。通過(guò)有效的風(fēng)險(xiǎn)交流，風(fēng)險(xiǎn)管理者可以獲得有效的關(guān)鍵信息，制定正確的決策作依據(jù)，使決策更充分地表達(dá)各利益相關(guān)方的關(guān)注。如果沒(méi)有有效的風(fēng)險(xiǎn)信息交流，將造成不良影響。作為風(fēng)險(xiǎn)分析框架的重要組成部分，風(fēng)險(xiǎn)溝通逐漸受到更多的關(guān)注。風(fēng)險(xiǎn)交流由原來(lái)獨(dú)立運(yùn)行的一部分逐漸發(fā)展為貫穿于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過(guò)程，由輔助過(guò)程變換為橋梁作用。風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性不言而喻。就我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流效果的研究現(xiàn)狀而言，尚屬初級(jí)階段，風(fēng)險(xiǎn)交流效果相關(guān)研究還不成熟。如何進(jìn)行有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流評(píng)估？誰(shuí)來(lái)評(píng)估？用什么方法評(píng)估？評(píng)估后采取的措施？都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流效果評(píng)估研究的重點(diǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)交流不是單向的信息，而是一個(gè)雙向溝通的過(guò)程，如食品安全問(wèn)題管理過(guò)程中各個(gè)利益相關(guān)方的信息互相溝通。信息受眾在風(fēng)險(xiǎn)溝通中不被限制，能夠了解風(fēng)險(xiǎn)管理的過(guò)程，能及時(shí)知曉的信息。信息的獲得對(duì)受眾的決策起到重要作用，同樣受眾反饋的信息對(duì)管理者也至關(guān)重要。

二、案例分析

雙匯瘦肉精和三鹿毒奶粉事件，都是比較典型的、影響范圍較大的食品安全事件，但是兩個(gè)品牌的命運(yùn)確實(shí)截然不同的?，F(xiàn)在雙匯品牌的產(chǎn)品還活躍在我們的消費(fèi)品領(lǐng)域，而三鹿奶粉已經(jīng)永遠(yuǎn)停留在歷史的長(zhǎng)河中。雙匯和三鹿集團(tuán)都是比較成功和具有代表性的企業(yè)和品牌，在各自的領(lǐng)域中都較為成功。但當(dāng)發(fā)生食品安全的危機(jī)事件時(shí)，兩個(gè)企業(yè)采取的方法和策略，面對(duì)公眾的態(tài)度和所作的回應(yīng)卻是大不相同，并且最終直接影響著品牌的生死。

（一）確定評(píng)估目標(biāo)

通過(guò)對(duì)雙匯瘦肉精事件和三鹿毒奶粉事件中風(fēng)險(xiǎn)交流效果的評(píng)估，分析影響其風(fēng)險(xiǎn)交流效果的因素和提出提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流效果的建議。

（二）組織人員評(píng)估

由于雙匯瘦肉精事件和三鹿毒奶粉事件是已經(jīng)發(fā)生過(guò)的食品安全事件，且事件的影響很大，也較為典型，資料數(shù)據(jù)的收集和獲得比很容易。故擬采用調(diào)查問(wèn)卷打分的方式，隨機(jī)選擇某高校學(xué)生50人，進(jìn)行打分。

（三）制定評(píng)估方案

第一，準(zhǔn)備階段。通過(guò)新聞報(bào)道、網(wǎng)絡(luò)關(guān)鍵詞等資料的收集和整理，提取10個(gè)評(píng)估指標(biāo)。

第二，實(shí)施階段。評(píng)估實(shí)施共計(jì)5天，前3天進(jìn)行雙匯瘦肉精事件和三鹿毒奶粉事件資料的搜索、整理，將整理好的資料發(fā)放給評(píng)估小組的成員，讓大家利用1天時(shí)間提前了解資料，進(jìn)行相關(guān)信息搜集。最后1天根據(jù)評(píng)估指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估打分。

（四）評(píng)估數(shù)據(jù)資料收集

將打分表進(jìn)行收集和整理，利用EXCEL軟件將打分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)。每份打分表中信息到達(dá)率、及時(shí)性、信息準(zhǔn)確性、信息充足性、受眾互動(dòng)性、信息公開(kāi)度、交流透明度、受眾品牌偏好、受眾品牌忠誠(chéng)和受眾傳遞度10個(gè)評(píng)估指標(biāo)，運(yùn)用5級(jí)量表（5分-1分分別代表程度得分，分?jǐn)?shù)越高代表程度越好）進(jìn)行打分，每份打分表滿分為5分*10=50分，平均分的計(jì)算公式為平均分=合計(jì)/人數(shù)，如表1所示。

從以上評(píng)估數(shù)據(jù)可以得出，雙匯瘦肉精事件各項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)估分?jǐn)?shù)都高于三鹿毒奶粉事件。表明在食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)管理中，雙匯集團(tuán)的措施優(yōu)于三鹿集團(tuán)，這也與實(shí)際情況相符合。通過(guò)對(duì)評(píng)估指標(biāo)的確定和評(píng)估得分，我們可以針對(duì)性的采取一定措施。

三、結(jié)論與建議

第一，端正、實(shí)事求是態(tài)度最為重要。當(dāng)危機(jī)事件發(fā)生時(shí)，抱著不隱瞞、不推卸的態(tài)度積極解決問(wèn)題。不抱僥幸心理，把大眾安危放在第一位。

第二，及時(shí)、準(zhǔn)確的信息至關(guān)重要。做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早準(zhǔn)備和早解決，使相關(guān)部門和人員在事件危急時(shí)刻有章可循，將危機(jī)帶來(lái)的損失降到最低。

第三，在道德層面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)交流人員加強(qiáng)約束，并有相應(yīng)的法律、法規(guī)作為保障。將不經(jīng)核實(shí)、夸大的信息進(jìn)行報(bào)道，這是非常不負(fù)責(zé)任的。同時(shí)，我們可以通過(guò)相關(guān)從業(yè)人員協(xié)會(huì)等組織，在職業(yè)道德層面加以教育，杜絕這種片面的報(bào)道。

第四，注重信息的互動(dòng)與反饋，在處理問(wèn)題的過(guò)程中要始終保持互動(dòng)、公開(kāi)，隨時(shí)掌控事態(tài)發(fā)展的情況，做到信息透明、公正、公開(kāi)。

第五，做好品牌的維護(hù)工作，給予消費(fèi)者信心，釋放積極信號(hào)，讓受眾感受到品牌的社會(huì)責(zé)任。

（作者單位為河南應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

[1] 王殿華，蘇毅清，鐘凱，趙雅玲.風(fēng)險(xiǎn)交流：食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范新途徑――國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)我國(guó)的借鑒[J].中國(guó)應(yīng)急管理，2012（07）：42-47.

[2] 彭力立.我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及監(jiān)管體系現(xiàn)狀[J].食品安全導(dǎo)刊，2014（9）：72-73.