本文作者：陳麥池作者單位：安徽工業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

2005年，日本飲食業(yè)率先響應(yīng)內(nèi)閣府發(fā)表的《推進(jìn)日本品牌戰(zhàn)略》研究報(bào)告，主張以生魚(yú)片和壽司為先導(dǎo)傳播日本文化魅力，增強(qiáng)軟實(shí)力，提高日本國(guó)際地位［1］。隨后，由日本飲食和創(chuàng)意等行業(yè)知名人士組成“飲食文化推進(jìn)懇談會(huì)”，提出爭(zhēng)取將日本料理通過(guò)國(guó)際傳播成為繼中華美食和法國(guó)佳肴之后的第三大飲食文化。2010年，我國(guó)首屆全國(guó)餐飲學(xué)術(shù)年會(huì)一致呼吁要“制定實(shí)施國(guó)家美食促進(jìn)戰(zhàn)略，提升中國(guó)飲食文化軟實(shí)力”。由此可見(jiàn)，飲食文化不僅在地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)展中成為重要文化資源和品牌形象，而且在國(guó)家文化交流和國(guó)際旅游領(lǐng)域中愈來(lái)愈體現(xiàn)其獨(dú)具魅力的文化軟實(shí)力和國(guó)家形象。為此，一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的飲食文化如何通過(guò)資源開(kāi)發(fā)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和國(guó)際傳播來(lái)提升其餐飲產(chǎn)業(yè)、文化品牌和美食形象，目前已成為業(yè)界的關(guān)注熱點(diǎn)和研究課題。

1飲食文化與飲食文化旅游資源

中華美食享譽(yù)世界，我國(guó)素有“烹飪王國(guó)”之稱，飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的過(guò)程中，飲食文化作為旅游資源的文化要素和品牌形象功能也日顯重要。

1.1飲食文化體系

所謂“民以食為天”，飲食是人類生存的第一要素。我國(guó)幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，自然環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生活習(xí)俗差異顯著，使得我國(guó)地方飲食豐富多彩。以飲食為基礎(chǔ)，融合習(xí)俗、民族、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)等人文內(nèi)涵，飲食文化成為蘊(yùn)含著科學(xué)、哲學(xué)、民俗和藝術(shù)的一種風(fēng)格各異的文化景觀和文化現(xiàn)象。綜合而言，飲食文化是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下，由人們飲食生產(chǎn)與生活的方式、過(guò)程、功能、人文等結(jié)構(gòu)聚合而成的全部飲食事項(xiàng)［2］，它融制作工藝、食俗、食儀、食器、典故傳說(shuō)、詩(shī)詞歌賦、審美情趣、人文精神于一體，也充分寄寓了中華民族的哲學(xué)思想、倫理觀念、審美情趣和藝術(shù)理想。而在某一地域，某類飲食及烹飪技術(shù)與理念的系統(tǒng)化與知識(shí)化即形成地方菜系。由于各地氣候、物產(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣等差異，我國(guó)飲食形成了精彩紛呈的菜系文化，其中最具影響力和代表性的是湘菜、粵菜、閩菜、魯菜、川菜、浙菜、淮揚(yáng)菜和徽菜等“八大菜系”。飲食文化與餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)密切。1987年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將飲食業(yè)改為餐飲產(chǎn)業(yè)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將其定義為“通過(guò)生產(chǎn)制作加工、商品銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供飲料、食品、菜肴、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施的經(jīng)營(yíng)單位均屬餐飲產(chǎn)業(yè)?！睆臉I(yè)態(tài)來(lái)看，餐飲產(chǎn)業(yè)有正餐、西餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等多種形式。我國(guó)特色風(fēng)味獨(dú)具魅力，屬于具有地方特色或民族風(fēng)俗的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，飲食文化資源在餐飲與旅游開(kāi)發(fā)中表現(xiàn)為飲食景觀和葡萄酒景觀［3］，經(jīng)組合成為消費(fèi)者品嘗美食并體驗(yàn)飲食文化的餐飲與旅游資源。內(nèi)涵豐富的食文化、酒文化和茶文化，地方小吃、中華菜系、民族飲食、宗教飲食、餐飲老字號(hào)，以及養(yǎng)生、醫(yī)療、保健和藥膳飲食等構(gòu)成我國(guó)飲食文化體系。

摘要：在當(dāng)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌競(jìng)爭(zhēng)日益突出，日益重要，已經(jīng)成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)很多餐飲企業(yè)在推行品牌營(yíng)銷時(shí)，在很多地方表現(xiàn)得不夠成熟。通過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀的分析，提出了幾條措施和建議：進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，選擇目標(biāo)消費(fèi)群體;完成品牌定位，提煉品牌核心價(jià)值;進(jìn)行低成本、聚集式的品牌整合傳播。

關(guān)鍵詞：品牌競(jìng)爭(zhēng);品牌營(yíng)銷;餐飲市場(chǎng)

1實(shí)施品牌營(yíng)銷的必要性

餐飲企業(yè)之所以要實(shí)施品牌營(yíng)銷，緣于餐飲產(chǎn)品及其消費(fèi)群體的特殊性和實(shí)施品牌營(yíng)銷能為餐飲企業(yè)帶來(lái)包括培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客在內(nèi)的諸多優(yōu)勢(shì)。

1.1餐飲產(chǎn)品的特殊性

1.1.1餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷同步性

一、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與贛菜飲食文化

美國(guó)學(xué)者派恩與吉爾摩合著的《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》(2002年)一書(shū)中對(duì)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)作了精辟論述,這兩位學(xué)者將人類經(jīng)濟(jì)形態(tài)的演進(jìn)分成了4個(gè)階段:農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與前三者最大的不同實(shí)際上就是經(jīng)營(yíng)者需利用消費(fèi)大眾對(duì)于親身體驗(yàn)的渴求心理,將原本不需消費(fèi)者親歷親為的生產(chǎn)或服務(wù)過(guò)程,以一定的價(jià)格賣給消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。因此體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)具有強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、強(qiáng)調(diào)顧客參與、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)過(guò)程的直接體驗(yàn)等特征。而餐飲業(yè)在這方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),因?yàn)樗象w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的四種消費(fèi)類型:娛樂(lè)、教育、逃避和審美。可以說(shuō),在餐飲經(jīng)濟(jì)內(nèi)部已經(jīng)蘊(yùn)含了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的萌芽,只不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái)人們沒(méi)有把它當(dāng)作一種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出的類型去利用和開(kāi)發(fā)。

對(duì)于贛菜飲食文化來(lái)講,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)無(wú)疑是發(fā)展的最好時(shí)機(jī)。贛菜作為中華美食文化中的一朵奇葩,有著數(shù)千年飲食文化的積淀,雖然不在八大菜系之列,但是獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),尤其突出原汁原味。從贛菜這些特點(diǎn)來(lái)看,完全可以滿足體驗(yàn)消費(fèi)者對(duì)于主題體驗(yàn)、文化體驗(yàn)、參與體驗(yàn)等多方面的要求。

二、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下餐飲消費(fèi)者的行為特點(diǎn)

通過(guò)筆者的實(shí)地調(diào)查,認(rèn)為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下餐飲消費(fèi)者的行為呈現(xiàn)出如下特點(diǎn):

(一)鐘情個(gè)性化的經(jīng)歷。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下,外出就餐給人帶來(lái)的主要是以精神愉悅為特征的心理滿足,溫飽已不是消費(fèi)者的唯一追求,他們想要的是一種獨(dú)特的,難忘的經(jīng)歷。餐飲消費(fèi)中,這種經(jīng)歷可以來(lái)自于美味的菜肴、熱情的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、新穎的娛樂(lè)項(xiàng)目等諸多因素,這不僅是大眾食客的需求,更是旅游餐飲產(chǎn)品在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代自然提升的關(guān)鍵。

[摘要]餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷因其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)得到餐飲企業(yè)的青睞，但由于其自身存在的不足，使得網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在餐飲業(yè)的大規(guī)模推廣受阻，而美食短信搜系統(tǒng)在具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)彌補(bǔ)了其不足，滿足了餐飲業(yè)營(yíng)銷模式的創(chuàng)新需求。

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過(guò)6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。

預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

一、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與贛菜飲食文化

美國(guó)學(xué)者派恩與吉爾摩合著的《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》(2002年)一書(shū)中對(duì)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)作了精辟論述,這兩位學(xué)者將人類經(jīng)濟(jì)形態(tài)的演進(jìn)分成了4個(gè)階段:農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與前三者最大的不同實(shí)際上就是經(jīng)營(yíng)者需利用消費(fèi)大眾對(duì)于親身體驗(yàn)的渴求心理,將原本不需消費(fèi)者親歷親為的生產(chǎn)或服務(wù)過(guò)程,以一定的價(jià)格賣給消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。因此體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)具有強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、強(qiáng)調(diào)顧客參與、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)過(guò)程的直接體驗(yàn)等特征。而餐飲業(yè)在這方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),因?yàn)樗象w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的四種消費(fèi)類型:娛樂(lè)、教育、逃避和審美?？梢哉f(shuō),在餐飲經(jīng)濟(jì)內(nèi)部已經(jīng)蘊(yùn)含了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的萌芽,只不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái)人們沒(méi)有把它當(dāng)作一種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出的類型去利用和開(kāi)發(fā)。對(duì)于贛菜飲食文化來(lái)講,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)無(wú)疑是發(fā)展的最好時(shí)機(jī)。贛菜作為中華美食文化中的一朵奇葩,有著數(shù)千年飲食文化的積淀,雖然不在八大菜系之列,但是獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),尤其突出原汁原味。從贛菜這些特點(diǎn)來(lái)看,完全可以滿足體驗(yàn)消費(fèi)者對(duì)于主題體驗(yàn)、文化體驗(yàn)、參與體驗(yàn)等多方面的要求。

二、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下餐飲消費(fèi)者的行為特點(diǎn)

通過(guò)筆者的實(shí)地調(diào)查,認(rèn)為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下餐飲消費(fèi)者的行為呈現(xiàn)出如下特點(diǎn):

(一)鐘情個(gè)性化的經(jīng)歷。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下,外出就餐給人帶來(lái)的主要是以精神愉悅為特征的心理滿足,溫飽已不是消費(fèi)者的唯一追求,他們想要的是一種獨(dú)特的,難忘的經(jīng)歷。餐飲消費(fèi)中,這種經(jīng)歷可以來(lái)自于美味的菜肴、熱情的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、新穎的娛樂(lè)項(xiàng)目等諸多因素,這不僅是大眾食客的需求,更是旅游餐飲產(chǎn)品在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代自然提升的關(guān)鍵。

(二)注重高層次的需求。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái),經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的高度市場(chǎng)化和高科技浪潮的迅速發(fā)展,引起了人類生活方式的劇烈變化,節(jié)奏緊促、競(jìng)爭(zhēng)激烈、變化多端取代了平緩、悠閑的生活工作方式。這種變化使得人們的感情需求日趨強(qiáng)烈,從筆者在一些大型餐飲機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果來(lái)看,消費(fèi)者外出就餐更多的是享受生活、實(shí)現(xiàn)自我或是社交的目的,而不是初級(jí)的生理需求。通過(guò)這些活動(dòng)就餐者放松自我、結(jié)交朋友、增進(jìn)社交情感、幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)高層次的需求。